বিফ চাপ

বিফ চাপ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	গরুর মাংসের চপ ঘন ও মসলাদার ঝোলে ধীরে ধীরে রান্না করে তৈরি এক মুখরোচক পদ

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বিফ চাপ

বিফ চাপ একটি ঘন ঝোলের কষা গরুর মাংসের পদ, যা মূলত লম্বা ও পাতলা আকারে কাটা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। এতে মশলার গভীরতা ও ধীরে ধীরে রান্নার ধরণ একে এক অনন্য স্বাদ দেয়। সাধারণত এটি পরোটা, নান বা বুটের ডালের সঙ্গে খাওয়া হয়। বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের রেস্তোরাঁয় এটি একটি জনপ্রিয় পদ।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
গরুর চাপ (লম্বা ও পাতলা টুকরো)	৬–৮টি
টক দই	১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা	১ কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা	১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ	২–৩টি করে
গোলমরিচ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
কেওড়া জল	১ চা চামচ
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো	১/৪ চা চামচ
সরিষার তেল	১/২ কাপ
চিনি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
লবণ	স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে গরুর চাপ ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
2. একটি বড় পাত্রে টক দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, ধনে, জিরা, শুকনো লঙ্কা, গরম মসলা, গোলমরিচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো, লবণ ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে একটি মসলা তৈরি করুন।
3. এই মসলার মিশ্রণে গরুর মাংসগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। ঢেকে রেখে দিন কমপক্ষে ২ ঘণ্টা, তবে রাতভর রাখলে আরও ভালো মেরিনেশন হবে।
4. একটি মোটা তলাওয়ালা হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। এরপর মেরিনেট করা মাংস মসলাসহ ঢেলে দিন।
5. কম আঁচে ঢেকে রেখে ধীরে ধীরে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যেন নিচে লেগে না যায়।
6. মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এবং তেল আলাদা হয়ে এলে কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন। আরও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।

গরম গরম লাচ্ছা পরোটা, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• চাপের টুকরো যেন বেশি মোটা না হয়, তাহলে মশলা ভালোভাবে ঢুকবে না।
• চাইলে ঝোল আরও কমিয়ে শুকনো কষা অবস্থায় পরিবেশন করা যায়।
• বেশি ঝাল খেতে চাইলে কাঁচা লঙ্কা ও শুকনো লঙ্কা বাড়ানো যেতে পারে।