বিফ কালিয়া

বিফ কালিয়া
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাংসজাত খাবার
পরিবেশন	৫–৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	বিফ কালিয়া একটি ঐতিহ্যবাহী ও ঘন মসলা যুক্ত গরুর মাংসের পদ যা সাধারণত পোলাও, খিচুড়ি কিংবা পরোটা-রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসব ও বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশিত হয়।

বিফ কালিয়া

বিফ কালিয়া হলো সুগন্ধি মসলা, টকদই ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে কষানো গরুর মাংসের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

উপকরণ

একটি পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন।
এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ তা বাদামি রঙ ধারণ করে।
আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন, কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি, দই ও গুঁড়া মসলা (ধনে, জিরা, হলুদ, লাল মরিচ) দিন।
কিছুক্ষণ কষানোর পর মাংস দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে ঢেকে রেখে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে মাংস কষে আসে।
প্রয়োজনে অল্প পানি দিন এবং ১–১.৫ ঘণ্টা সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস নরম ও তেল ছেড়ে দেয়।
শেষে গরম মসলা গুঁড়া ও সামান্য চিনি ছিটিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।

বিফ কালিয়া পরিবেশন করা হয় গরম পোলাও, পরোটা বা রুটি দিয়ে। বিশেষ উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন ও ঈদের খাবারের তালিকায় এটি জনপ্রিয়।