বিকানেরী ভূজিয়া

বিকানেরী ভূজিয়া
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	জলখাবার
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	বিকানেরি ভুজিয়ার প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এতে মোঠ ডাল ব্যবহার করা হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বিকানেরি ভুজিয়া

বিকানেরি ভুজিয়া ভারতের রাজস্থান রাজ্যের বিকানের শহরের একটি বিশ্ববিখ্যাত মচমচে জলখাবার। এটি মূলত মোঠ ডাল, বেসন এবং বিভিন্ন সুগন্ধি মশলার সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। এটি কেবল একটি জলখাবার নয়, বরং বিকানেরের ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। ২০১০ সালে এই পণ্যটিকে জিআই ট্যাগ দেওয়া হয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
মোঠ ডালের বেসন	২ কাপ
ছোলার ডালের বেসন	১/২ কাপ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো	১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো	২ চা চামচ
এলাচ ও লবঙ্গ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
হিং	১ চিমটি
লবণ	স্বাদমতো
সাদা তেল	ভাজা ও ময়ানের জন্য
জল	মন্ড তৈরির জন্য

রন্ধনপ্রণালী

1. একটি বড় পাত্রে মোঠ ডালের বেসন, ছোলার ডালের বেসন, লবণ এবং সব ধরণের গুঁড়ো মশলা (লঙ্কা, গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ ও হিং) ভালো করে মিশিয়ে নিন।
2. মিশ্রণটিতে ২ টেবিল চামচ গরম তেল (ময়ান) দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।
3. এবার অল্প অল্প জল মিশিয়ে একটি নরম অথচ শক্ত মন্ড তৈরি করুন। মন্ডটি খুব বেশি নরম করবেন না, তাহলে ভুজিয়া মচমচে হবে না।
4. একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করুন।
5. ভুজিয়া তৈরির ছাঁচ বা ছিদ্রযুক্ত হাতার ওপর মন্ডটি রেখে হাতের তালু দিয়ে চাপ দিন, যাতে সরু সরু সুতোর মতো ভুজিয়া সরাসরি গরম তেলের ওপর পড়ে।
6. মাঝারি আঁচে ১-২ মিনিট ভাজুন। হালকা হলদেটে রঙ এবং মচমচে ভাব এলে তেল থেকে তুলে নিন। মনে রাখবেন, এটি খুব দ্রুত ভাজা হয়ে যায়, তাই বেশিক্ষণ তেলের ওপর রাখবেন না।
7. ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর এটি আরও মচমচে হয়ে উঠবে।

বিকেলের চায়ের আড্ডায় বা যে কোনো খাবারের সাথে এটি মুখরোচক হিসেবে পরিবেশন করুন।