বাদাম ভর্তা

বাদাম ভর্তা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভর্তা
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	সহজ কিন্তু অতুলনীয় স্বাদের ঘরোয়া পদ যা ভাতের সঙ্গে এক অসাধারণ অনুষঙ্গ।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বাদাম ভর্তা

বাংলাদেশি রন্ধনসংস্কৃতিতে ভর্তার ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ভর্তা মানেই শুধুমাত্র আলু নয়, নানা ধরনের ডাল, মাছ, শাক কিংবা বাদাম দিয়েও অসাধারণ ভর্তা তৈরি করা যায়। বাদাম ভর্তা তাদের মধ্যে অন্যতম একটি যা সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে খুব অল্প সময়ে তৈরি করা যায় এবং স্বাদে অনন্য। এটি এমন এক পদ যা গ্রাম্য খাবারের সঙ্গে যেমন মানানসই, তেমনি শহুরে খাবার টেবিলেও দারুণ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে যারা ঝাল ও ঘ্রাণযুক্ত ভর্তা পছন্দ করেন, তাদের জন্য বাদাম ভর্তা একেবারেই দারুন একটি পছন্দ।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
চিনাবাদাম (খোসা ছাড়ানো)	১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	১/২ কাপ
শুকনো মরিচ	৪–৫টি (স্বাদমতো)
রসুন কোয়া	২–৩টি
সরিষার তেল	২ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
ধনে পাতা কুচি	২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে খোসা ছাড়ানো বাদাম শুকনো কড়াইয়ে হালকা করে ভেজে নিন যতক্ষণ না বাদামের গায়ে সোনালি রঙ আসে এবং হালকা গন্ধ ছাড়ে। এই ভাজা বাদামই ভর্তার স্বাদে তীব্রতা এনে দেয়।
2. এরপর শুকনো মরিচ ও রসুনও সামান্য তেলে হালকা ভেজে নিতে পারেন, এতে ঝাঁজ ও ঘ্রাণ উভয়ই মিশে যাবে।
3. সব উপকরণ ঠান্ডা হলে শিলপাটা বা মিক্সারে বাদাম, মরিচ, রসুন ও লবণ একসঙ্গে বেটে নিন। একদম মসৃণ বা অতিরিক্ত কুচি করা নয়, হালকা দানাদার রাখলে খেতে ভালো লাগে।
4. এবার একটি পাত্রে বাটা মিশ্রণটি নিন, তার সঙ্গে কুচানো পেঁয়াজ ও সরিষার তেল মিশিয়ে ভালোভাবে হাত দিয়ে মেখে নিন।
5. চাইলে সামান্য ধনে পাতা কুচি মিশিয়ে দিতে পারেন স্বাদ ও ঘ্রাণ বৃদ্ধির জন্য।

একটি ছোট বাটিতে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সঙ্গে।

পরামর্শ

• বাদাম ভর্তা তৈরিতে সরিষার তেল অপরিহার্য, কারণ এটি স্বাদে আলাদা একটি দেশি ঘ্রাণ আনে যা অন্য কোনো তেলে সম্ভব নয়।
• ভর্তার ঝাল মাত্রা নিয়ন্ত্রণে শুকনো মরিচ কম-বেশি করে নিতে পারেন। অনেকে কাঁচা মরিচও ব্যবহার করেন অতিরিক্ত ঝাঁজের জন্য।
• চাইলে বাটার সময় এক চিমটি চিনি যোগ করতে পারেন যা বাদামের স্বাদকে ভারসাম্যপূর্ণ করে।