বাজরার রুটি

বাজরার রুটি
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

বাজরার রুটি

বাজরার রুটি (বাজরা কি রুটি) একটি ঐতিহ্যবাহী, অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং গ্লুটেন-মুক্ত ভারতীয় রুটি। বিশেষ করে শীতকালে উত্তর ভারত এবং রাজস্থানে এই রুটি ভীষণ জনপ্রিয়। ফাইবার, আয়রন এবং বিভিন্ন খনিজে ভরপুর এই রুটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং শরীর উষ্ণ রাখতে দারুণ সাহায্য করে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
বাজরার আটা	২ কাপ
পানি	১.৫ কাপ (বা প্রয়োজনানুযায়ী)
লবণ	আধা চা-চামচ
ঘি বা মাখন	২ টেবিল-চামচ (ওপরে ব্রাশ করার জন্য)

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে একটি পাত্রে পানি এবং লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় ভালো করে ফুটিয়ে নিন। বাজরার আটা আঠালোহীন বা গ্লুটেন-মুক্ত হওয়ায় এটি মাখার জন্য ফুটন্ত গরম পানি ব্যবহার করা আবশ্যক।
পানি ফুটে উঠলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন এবং পানির মধ্যে বাজরার আটা ঢেলে একটি চামচ দিয়ে দ্রুত ও ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
এবার পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রেখে দিন, যাতে আটা ভাপের গরমে নরম ও সেদ্ধ হয়ে আসে।
মিশ্রণটি হাত সইব গরম অবস্থায় এলে একটি বড় ছড়ানো পাত্রে বা বোর্ডে ঢেলে নিন। এবার হাতের তালু দিয়ে চেপে চেপে ৪-৫ মিনিট খুব ভালো করে ময়ান দিন। আটা যত ভালো ময়ান হবে, রুটি তত নরম হবে এবং বেলার সময় ফেটে যাবে না।
ময়ান করা খামির থেকে মাঝারি আকারের সমান লেচি কেটে গোল বল তৈরি করে নিন।
রুটি বেলার বোর্ডে সামান্য শুকনো বাজরার আটা ছিটিয়ে দিন। এবার বেলন দিয়ে খুব হালকা হাতে আলতো করে চেপে চেপে রুটি বেলে নিন। (ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে লেচিতে সামান্য পানি লাগিয়ে দুহাতের তালুর সাহায্যে চাপ দিয়ে রুটি বড় করা হয়)।
এবার চুলায় একটি লোহার তাওয়া তীব্র আঁচে খুব ভালো করে গরম করে নিন (নন-স্টিক তাওয়ায় এই রুটি ভালো হয় না)।
বেলে রাখা রুটি সাবধানে গরম তাওয়ায় দিন। রুটি তাওয়ায় দেওয়ার পরপরই একটি সুতি কাপড় পানিতে ভিজিয়ে রুটির ওপরের পিঠে আলতো করে পানি বুলিয়ে দিন।
রুটির ওপরের পানি শুকিয়ে এলে রুটিটি উল্টে দিন এবং মাঝারি আঁচে কাপড় দিয়ে চেপে চেপে অথবা সরাসরি চুলার জালের ওপর ধরে দুপাশ সুন্দর চিতি বা বাদামি দাগ পড়া পর্যন্ত ভালো করে সেঁকে নিন।
তাওয়া থেকে নামিয়ে গরম গরম রুটির ওপরে চামচ দিয়ে ভালো করে ঘি বা মাখন মাখিয়ে নিন।

সরিষার শাক, গুড়, রসুন-মরিচের চাটনি অথবা যেকোনো ঘন ডাল ও তরকারির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন স্বাস্থ্যকর বাজরার রুটি