বাকরখানি

বাকরখানি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন/রুটি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	প্রায় ৪০০ কিলোক্যালরি (প্রতি পিস)
তৈরির সময়	১–১.৫ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী মুঘল রুটি

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বাকরখানি

বাকরখানি একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি রুটি জাতীয় খাবার যা মূলত দক্ষিণ এশিয়ার উপমহাদেশে, বিশেষ করে বাংলাদেশের পুরান ঢাকা, ভারতের কলকাতা ও লখনউ অঞ্চলে খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি মচমচে, ঘন এবং মশলাদার মিষ্টি রুটি যা ঘি, দুধ ও ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। ঐতিহাসিকভাবে এটি মোঘল যুগের স্মারক খাবার হিসেবে বিবেচিত এবং এখনও উৎসব ও বিশেষ দিনে খাবার টেবিলে এর কদর অটুট।

উপকরণ

1. ময়দা – ২ কাপ
2. ঘি – আধা কাপ
3. দুধ – আধা কাপ (হালকা গরম)
4. চিনি – ২ টেবিল চামচ
5. লবণ – আধা চা চামচ
6. বেকিং পাউডার – আধা চা চামচ
7. কালোজিরা বা তিল – ১ চা চামচ
8. এলাচ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
9. পেস্তা বা বাদাম কুচি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুতপ্রণালী

1. প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ, এলাচ গুঁড়ো ও চিনি মিশিয়ে নিন।
2. এবার ঘি মিশিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ব্রেডক্রাম্বের মতো হয়।
3. এরপর ধীরে ধীরে গরম দুধ দিয়ে নরম ডো তৈরি করুন।
4. ডোটি ঢেকে ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
5. এরপর ছোট ছোট বল তৈরি করে রুটির মতো বেলে নিন এবং প্রতিটির উপর সামান্য ঘি ব্রাশ করে একটু ভাঁজ করে পাতলা করে নিন।
6. ওপরে তিল বা কালোজিরা ছিটিয়ে দিন, চাইলে বাদামও দিতে পারেন।
7. ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫–২০ মিনিট বেক করুন অথবা হালকা আঁচে তাওয়ায় সেঁকে নিন।
8. উপরে সোনালি রং এলে নামিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

1. ঘি যত ভালো মানের হবে, স্বাদ ততই বাড়বে।
2. আরও মোলায়েম রাখতে দুধের পরিমাণ একটু বাড়ানো যেতে পারে।
3. চাইলে খেজুরের সিরা বা মধু দিয়ে পরিবেশন করা যায়।