বাঁধাকপির ঘন্ট
| বাঁধাকপির ঘন্ট | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | প্রধান খাবার |
| পরিবেশন | ৪–৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | মাঝারি |
| তৈরির সময় | ১ ঘণ্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | বাঁধাকপির ঘন্ট একটি ঘন ও মসলা-মিশ্রিত নিরামিষ পদ, যা মূলত বাঁধাকপি, আলু ও মসুর ডাল দিয়ে তৈরি হয়। এটি বিশেষত উপবাস, পূজা বা নিরামিষ দিনের জন্য উপযুক্ত। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
বাঁধাকপির ঘন্ট একটি বাঙালি ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ পদ, যা বিভিন্ন পূজা-পার্বণ, নিরামিষ ব্রত বা নিরামিষ খাবারের দিনগুলোতে ঘরে ঘরে তৈরি হয়। এটি রান্না করা হয় কম ঝোলে, ঘন মসলা দিয়ে, যাতে প্রতিটি উপাদানের স্বাদ বজায় থাকে এবং একত্রে একটি দারুণ সামঞ্জস্য তৈরি হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| বাঁধাকপি (কুচানো) | ৫–৬ কাপ |
| আলু (কিউব করে কাটা) | ২টি |
| মসুর ডাল | ১/২ কাপ (ভেজানো) |
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| শুকনা লঙ্কা | ২–৩টি |
| তেজপাতা | ২টি |
| পাঁচফোড়ন | ১ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| জিরে গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল | ৩ টেবিল চামচ |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে কুচানো বাঁধাকপি ভালোভাবে ধুয়ে ঝরিয়ে রাখুন। আলু টুকরো করে কেটে রাখুন।
- একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনা লঙ্কা এবং পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন।
- এরপর আলু দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়ুন, তারপর মসুর ডাল ও আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- মসলা (হলুদ, জিরে, ধনে) ও লবণ দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
- বাঁধাকপি দিয়ে দিন ও ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন।
- মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিন যেন পুড়ে না যায়। বাঁধাকপি ও আলু সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে নিন।
- রান্না শেষে ঘন ও তেলছাড়া একটি স্বাদযুক্ত ঘন্ট তৈরি হবে।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]বাঁধাকপির ঘন্ট গরম ভাত বা লুচির সাথে পরিবেশন করলে তার স্বাদ আরো ভালো লাগে। এটি নিরামিষ খাবারের মধ্যে একটি জনপ্রিয় পদের মধ্যে পড়ে।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- চাইলে ডালের পরিমাণ বাড়িয়ে খাবারকে আরও পুষ্টিকর করা যায়।
- একে আরও ঘন করতে রান্নার শেষ দিকে কিছুটা ঘনসান মসলা কষিয়ে দিতে পারেন।
- কাঁচা লঙ্কা বা অল্প চিনি যোগ করে স্বাদে বৈচিত্র্য আনা যায়।