বরবটি ভর্তা

বরবটি ভর্তা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভর্তা
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	২০-২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বরবটি ভর্তা

বরবটি ভর্তা বাঙালির প্রাত্যহিক আহারের একটি অত্যন্ত সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং সহজলভ্য পদ। সবুজ সতেজ বরবটি সেদ্ধ বা হালকা ভেজে রসুন ও কাঁচা মরিচের সাথে বেটে এই ভর্তা তৈরি করা হয়। গরম ভাতের সাথে একটুখানি সরিষার তেলের ঝাঁঝযুক্ত এই ভর্তা নিমিষেই খাবারের রুচি বাড়িয়ে দেয়।

খাওয়ার উপযুক্ত সময়

দুপুরের আহারে গরম সাদা ভাতের সাথে বরবটি ভর্তা সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়। পান্তা ভাত বা পাতলা ডালের সাথেও এই ভর্তাটি দারুণ মানিয়ে যায়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
বরবটি	২৫০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি	১/৪ কাপ
রসুন	৪-৫ কোয়া
কাঁচা মরিচ বা শুকনো মরিচ	৪-৫টি (ঝাল অনুযায়ী)
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল-চামচ (ঐচ্ছিক)
কালো জিরা	১ চিমটি (ঐচ্ছিক, ফোড়নের জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	২-৩ টেবিল-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে বরবটিগুলো ভালোভাবে ধুয়ে এক বা দেড় ইঞ্চি লম্বা টুকরো করে কেটে নিন।
2. চুলায় একটি প্যান বা কড়াইতে সামান্য পরিমাণ পানি (আধা কাপের মতো), বরবটির টুকরো, রসুনের কোয়া, কাঁচা মরিচ (যদি কাঁচা মরিচ ব্যবহার করেন) এবং সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।
3. চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে বরবটি সেদ্ধ ও নরম হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। (খেয়াল রাখবেন বরবটির গায়ে যেন কোনো পানি লেগে না থাকে, অতিরিক্ত পানি প্যানেই নেড়েচেড়ে শুকিয়ে নিতে হবে)।
4. এবার কড়াইতে ১ টেবিল-চামচ সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি (এবং শুকনো মরিচ ব্যবহার করলে তা-ও) দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। (যারা কালো জিরার ফ্লেভার পছন্দ করেন, তারা এ পর্যায়ে এক চিমটি কালো জিরা ফোড়ন দিতে পারেন)।
5. সেদ্ধ করে রাখা বরবটি, রসুন ও কাঁচা মরিচ একটি শিলপাটায় (বা ব্লেন্ডারে) নিয়ে খুব ভালোভাবে মিহি করে বেটে নিন।
6. বাটা হয়ে গেলে এর সাথে আগে থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ কুচি, স্বাদমতো লবণ এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিন।
7. সবশেষে এর ওপর বাকি ১-২ টেবিল-চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিয়ে সব উপকরণ একসাথে মেখে নিন।

রান্নার পরামর্শ

• পানি শুকানো: ভর্তার জন্য বরবটি সেদ্ধ করার সময় পানির পরিমাণ এমনভাবে দিতে হবে যেন বরবটি সেদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। ভর্তায় পানি থেকে গেলে ভর্তা পানসে হয়ে যায় এবং স্বাদ নষ্ট হয়। চাইলে পানিতে সেদ্ধ না করে সামান্য তেলে বরবটিগুলো ঢেকে ঢেকে ভেজেও নিতে পারেন।

• ভর্তা বাটা: শিলপাটায় বেটে ভর্তা তৈরি করলে এর স্বাদ ব্লেন্ডারের চেয়ে বহুগুণ বেশি হয়। তবে ব্লেন্ডার ব্যবহার করলে একদম পানি ছাড়া ব্লেন্ড করার চেষ্টা করবেন।

• পেঁয়াজ ও রসুন: কাঁচা পেঁয়াজ ও রসুন দিয়েও এই ভর্তা করা যায়, তবে পেঁয়াজ হালকা ভেজে এবং রসুন সেদ্ধ করে নিলে ভর্তায় কাঁচা গন্ধ থাকে না এবং ভর্তা সহজে নষ্ট হয় না।

তাহলে তৈরি হয়ে গেল বরবটির ভর্তা