ফালাফেল

ফালাফেল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মধ্যপ্রাচ্যের খাবার
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	১২ ঘণ্টা (ভেজানোর সময়সহ)
কষ্টসাধ্য
টীকা	ভালো ফালাফেল তৈরির জন্য শুকনো ছোলা ভিজিয়ে ব্যবহার করা বেশি কার্যকর।

ফালাফেল হলো মধ্যপ্রাচ্য ও ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় নিরামিষ খাবার। এটি মূলত ছোলা (এক ধরণের শিম) এবং বিভিন্ন সুগন্ধি মশলার মিশ্রণে তৈরি এক ধরণের বড়া বা কাটলেট। স্বাদে মুচমুচে এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর এই খাবারটি বর্তমানে বিশ্বজুড়ে নিরামিষাশীদের কাছে অত্যন্ত পছন্দের। ফালাফেল সাধারণত পিটা ব্রেড, হুমাস বা বিভিন্ন ধরণের সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ডুবো তেলে ভাজা হলেও স্বাস্থ্যসচেতনরা চাইলে এটি ওভেনে বেক করেও তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ

উপাদানের নাম	পরিমাণ
শুকনো ছোলা (ভেজানো)	২ কাপ (ভেজানোর পর প্রায় ৪ কাপ)
রসুন কোয়া	৪টি (কুচানো)
পার্সলে পাতা	৪ টেবিল চামচ (কুচানো)
পেঁয়াজ	১টি (বড় টুকরো করে কাটা)
ধনে গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো	১ চা চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো	১ চা চামচ
বেকিং পাউডার	১ চা চামচ
ময়দা	৬ টেবিল চামচ
ভাজার জন্য তেল	আধা কাপ বা প্রয়োজনমতো

রন্ধনপ্রণালী

রান্নার আগের রাতে ছোলাগুলো একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। মনে রাখবেন ছোলা ভিজে ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যায়, তাই জলের পরিমাণ বেশি রাখবেন। পরদিন জল ছেঁকে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি ব্লেন্ডারে জল ঝরানো ছোলাগুলো নিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
এবার ওই গুঁড়োর মধ্যে কুচানো পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে পাতা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, বেকিং পাউডার এবং ময়দা দিয়ে দিন। সবগুলো উপকরণ একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হয়।
মিশ্রণটি থেকে অল্প অল্প করে (প্রায় ১ টেবিল চামচ পরিমাণ) নিয়ে ছোট ছোট বলের মতো আকার দিন। আপনি চাইলে এগুলোকে সামান্য চ্যাপ্টা করেও গড়ে নিতে পারেন।
একটি কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে সাবধানে ফালাফেল বলগুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন।
বলগুলোকে উল্টেপাল্টে সব দিক থেকে গাঢ় বাদামি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।

গরম গরম মুচমুচে ফালাফেল পিটা ব্রেড, হুমাস অথবা তাহিনি সসের সাথে পরিবেশন করুন