ফলি মাছের চপ ফ্রাই
| ফলি মাছের চপ ফ্রাই | |
|---|---|
| চিত্র:Foli Macher Chop Fry.jpg | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাংস ও মাছ |
| পরিবেশন | ৪-৫ জন |
| তৈরির সময় | ৪০-৫০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | ফলি মাছের পিঠের অংশের মাংস চামচ দিয়ে কুঁড়ে নিলে কাঁটা ছাড়া কিমা পাওয়া যায়, যা চপ তৈরির জন্য আদর্শ। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
ফলি মাছের চপ ফ্রাই
ফলি মাছের চপ ফ্রাই (বা ফলি মাছের মুইঠ্যা চপ) বাঙালি রান্নায় একটি অত্যন্ত চমৎকার এবং রাজকীয় পদ। ফলি মাছের প্রচুর কাঁটা থাকার কারণে অনেকেই এটি খেতে চান না, তবে এই পদ্ধতিতে মাছের কাঁটা সম্পূর্ণ আলাদা করে কিমা বানিয়ে চপ তৈরি করা হয়। মুচমুচে ও সুস্বাদু এই চপটি বিকেলের নাস্তায় কিংবা গরম ভাতের সাথে দারুণ জমে ওঠে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| ফলি মাছ (মাঝারি বা বড়) | ৪টি |
| আলু (সেদ্ধ ও চটকানো) | ১ কাপ |
| পেঁয়াজ কুচি | আধা কাপ |
| কাঁচা মরিচ কুচি | ১ টেবিল-চামচ |
| আদা-রসুন বাটা | ১ টেবিল-চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | আধা চা-চামচ |
| মরিচ গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | আধা চা-চামচ |
| ধনেপাতা কুচি | ২ টেবিল-চামচ |
| ডিম | ১টি (ফ্যাটানো) |
| টোস্টের গুঁড়া বা ব্রেডক্রাম্ব | ১ কাপ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সয়াবিন তেল | ভাজার জন্য (পরিমাণমতো) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে ফলি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে আঁশ ও ভেতরের ময়লা পরিষ্কার করে নিন। এবার একটি শীল-নোড়া বা বেলন দিয়ে আস্ত মাছের ওপর হালকাভাবে থেঁতো করে নিন, যেন ভেতরের মাংস নরম হয়ে যায়।
- মাছের লেজের দিক থেকে চেপে ধরে একটি চামচ দিয়ে স্ক্র্যাপ করে বা কুঁড়ে কুঁড়ে ভেতরের মাছের মাংস বা কিমা বের করে নিন। এতে চামড়ার সাথে কাঁটাগুলো লেগে থাকবে এবং শুধু পরিষ্কার কিমা আলাদা হয়ে আসবে।
- এবার একটি পাত্রে ফলি মাছের কিমা, সেদ্ধ ও চটকানো আলু, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি এবং স্বাদমতো লবণ একসাথে খুব ভালো করে মেখে নিন।
- মাখানো মিশ্রণটি থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে চ্যাপ্টা, গোল বা ওভাল (ডিম্বাকৃতি) করে চপের আকারে গড়ে নিন।
- তৈরি করা চপগুলো প্রথমে ফ্যাটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে নিন, তারপর চারপাশ ভালো করে টোস্টের গুঁড়া বা ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন যেন কোটিংটি সবদিকে সমানভাবে লাগে।
- চপগুলো সুন্দরভাবে সেট হওয়ার জন্য ভাজার আগে ১০-১৫ মিনিটের জন্য নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন।
- এবার কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হলে ফ্রিজ থেকে চপগুলো বের করে একটা একটা করে সাবধানে তেলের মধ্যে ছাড়ুন।
- মাঝারি আঁচে চপগুলো উল্টে-পাল্টে দুই পিঠ গাঢ় সোনালি এবং মচমচে (ক্রিস্পি) করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে কিচেন টিস্যুর ওপর তুলে রাখুন।
টমেটো সস বা কাসুন্দির সাথে বিকেলের নাস্তায় গরম গরম পরিবেশন করুন মুচমুচে ফলি মাছের চপ ফ্রাই