পোস্ত বাটা পাবদা

পোস্ত বাটা পাবদা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	পাবদা মাছ ভাজার সময় কড়াই থেকে তেল ছিটকে আসতে পারে, তাই সাবধানে বা ঢাকা দিয়ে ভাজুন।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পোস্ত বাটা পাবদা

পোস্ত বাটা পাবদা বাঙালিদের একটি অত্যন্ত অভিজাত ও সুস্বাদু মাছের পদ। পাবদা মাছ অত্যন্ত নরম এবং আঁশহীন হওয়ায় এর নিজস্ব একটি চমৎকার স্বাদ রয়েছে, যা পোস্ত বাটার মৃদু ও রাজকীয় স্বাদের সাথে মিশে এক অতুলনীয় স্বাদ তৈরি করে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পাবদা মাছ	৪টি (মাঝারি আকারের)
পোস্ত দানা	৪ টেবিল-চামচ
কালোজিরে	আধা চা-চামচ
কাঁচা মরিচ	৫-৬টি (চেরা ও বাটার জন্য)
হলুদ গুঁড়া	১ চা-চামচ
কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া (রঙের জন্য)	আধা চা-চামচ
সরিষার তেল	৩-৪ টেবিল-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি	১ টেবিল-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. পাবদা মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছে সামান্য সরিষার তেল, লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন (তেল মাখালে মাছ ভাজার সময় কম ফোটে)।
2. পোস্ত দানা সামান্য হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে ৩টি কাঁচা মরিচসহ একদম মিহি করে বেটে নিন।
3. কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে পাবদা মাছগুলো এপিঠ-ওপিঠ আলতো করে হালকা ভেজে তুলে নিন। মাছ যেন কড়া ভাজা না হয়।
4. কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিন।
5. ফোড়ন ভাজা হলে হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া এবং সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
6. এবার বেটে রাখা পোস্ত মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে দিন এবং সামান্য নাড়ুন।
7. গ্রেভির জন্য পরিমাণমতো পানি এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পাবদা মাছগুলো আলতো করে ছেড়ে দিন।
8. মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যাতে মাছের ভেতর মসলা ঢোকে।
9. ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে ওপর থেকে তাজা ধনেপাতা কুচি এবং সামান্য কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চমৎকার স্বাদের পোস্ত বাটা পাবদা