পোয়া মাছের দোপেয়াজা

পোয়া মাছের দোপেয়াজা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বাঙালি রন্ধনশৈলী
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	পোয়া মাছ খুব নরম হয়, তাই ভাজার ও কষানোর সময় সাবধানে নাড়াচাড়া করতে হবে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পোয়া মাছের দোপেয়াজা

পোয়া মাছের দোপেয়াজা বাঙালি ঘরোয়া রান্নার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু পদ। নরম ও মিষ্টি স্বাদের পোয়া মাছ প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ ও মশলার মেলবন্ধনে রান্না করলে এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। সাধারণত দুপুরের বা রাতের প্রধান খাবারে গরম ভাতের সাথে এই পদটি পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পোয়া মাছ	৫০০ গ্রাম (৪-৫ টুকরো)
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
টমেটো কুচি	১/২ কাপ
আদা বাটা	১/২ চা চামচ
রসুন বাটা	১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিঁরে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ ফালি	৪-৫টি
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল চামচ
সাদা তেল বা সরষের তেল	৪ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
পানি	১ কাপ

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে পোয়া মাছগুলো ভালো করে কেটে, ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা লালচে করে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলে রাখুন।
2. এবার ওই তেলের মধ্যেই পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে হালকা সোনালী করে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা বাটা, রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিন। এরপর হলুদ, মরিচ ও জিঁরে গুঁড়ো সামান্য পানি দিয়ে কড়াইতে দিয়ে মশলাটি তেল ছাড়া পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিন।
3. মশলা কষানো হলে তাতে এক কাপ পানি এবং স্বাদমতো লবণ দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পোয়া মাছগুলো বিছিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে পেঁয়াজ-মশলা মাখামাখা হয়ে এলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

দুপুরের বা রাতের খাবারে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে এই সুস্বাদু পোয়া মাছের দোপেয়াজা পরিবেশন করুন।