পোয়া মাছের টমেটো ভুনা
| পোয়া মাছের টমেটো ভুনা | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | তরকারি |
| পরিবেশন | ৪ জন |
| তৈরির সময় | ৩০-৩৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পোয়া মাছের টমেটো ভুনা
পোয়া মাছ অত্যন্ত নরম এবং সুস্বাদু একটি মাছ। সামুদ্রিক বা মোহনার এই মাছের কাঁটা কম থাকে বলে অনেকেই এটি খুব পছন্দ করেন। পাকা টমেটো দিয়ে পোয়া মাছের মাখা মাখা ভুনা তরকারির স্বাদ অসাধারণ হয়। টমেটোর হালকা টক স্বাদ এবং মাছের নরম তুলতুলে মাংস মিলেমিশে দারুণ এক ব্যঞ্জনের সৃষ্টি করে।
খাওয়ার উপযুক্ত সময়
[সম্পাদনা]পোয়া মাছের টমেটো ভুনা মূলত দুপুর বা রাতের প্রধান আহারের (মেইন কোর্স) একটি পদ। ধোঁয়া ওঠা গরম সাদা ভাতের সাথে এই ঝাল ঝাল ও টকটকে লাল ভুনা তরকারিটি খেতে সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| পোয়া মাছ | ৫০০ গ্রাম (৪-৫টি মাঝারি আকারের) |
| টমেটো | ২-৩টি মাঝারি (কুচি করা) |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ কাপ |
| রসুন বাটা | ১ চা-চামচ |
| আদা বাটা | ১/২ চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা-চামচ (মাছ মাখানো ও ঝোলের জন্য) |
| মরিচ গুঁড়া | ১.৫ চা-চামচ (ঝাল অনুযায়ী) |
| ধনে গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ৪-৫টি (ফালি করা) |
| ধনেপাতা কুচি | ২ টেবিল-চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল বা রান্নার তেল | ৪ টেবিল-চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে পোয়া মাছগুলো ভালোভাবে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছে সামান্য লবণ ও ১/২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া মেখে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন।
- চুলায় একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে সাবধানে মাছগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে মাছগুলোর এপিঠ-ওপিঠ হালকা করে ভেজে তুলে নিন। (পোয়া মাছ খুব নরম হয়, তাই কড়া করে ভাজবেন না)।
- মাছ ভাজার একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে এতে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট নেড়েচেড়ে নিন যাতে মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। মসলা পুড়ে যাওয়া রোধ করতে সামান্য পানি যোগ করুন।
- এবার কড়াইতে বাকি হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। সব মসলা একসাথে খুব ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
- মসলা কষানো হয়ে ওপরে তেল ভেসে উঠলে কুচি করে রাখা টমেটোগুলো দিয়ে দিন। টমেটো গলে মসলার সাথে একদম মিশে পেস্টের মতো হওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে রান্না করুন।
- মসলা ও টমেটো ভালোভাবে ভুনা হয়ে গেলে তরকারিতে ঝোলের জন্য ১ থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে দিন।
- ঝোল ফুটে উঠলে আগে থেকে হালকা ভেজে রাখা পোয়া মাছগুলো সাবধানে বিছিয়ে দিন এবং ফালি করে রাখা কাঁচা মরিচগুলো দিয়ে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ মাঝারি করে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। এ সময় চামচ বা খুন্তি দিয়ে তরকারি নাড়বেন না।
- ঝোল ঘন হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে এবং তরকারির ওপরে সুন্দর লালচে তেল ভেসে উঠলে, ওপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে আরও ১-২ মিনিট চুলায় দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।
রান্নার পরামর্শ
[সম্পাদনা]- মাছ ভাজার সতর্কতা: পোয়া মাছ খুবই নরম প্রকৃতির। তাই কড়াইতে তেল খুব ভালোভাবে গরম হওয়ার পরই মাছ দেবেন, নাহলে মাছ কড়াইতে আটকে ভেঙে যেতে পারে। মাছ উল্টানোর সময় খুব সাবধানে আলতো হাতে উল্টাতে হবে।
- নাড়াচাড়া করা: ঝোলে মাছ দেওয়ার পর কোনোভাবেই খুন্তি বা চামচ দিয়ে বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে মাছ ভেঙে কাঁটা বের হয়ে যাবে। তরকারি নাড়তে হলে কড়াইয়ের দুই হাতল ধরে সাবধানে ঝাঁকিয়ে দিন।
- টমেটো নির্বাচন: এই রান্নার সুন্দর রং এবং প্রকৃত স্বাদের জন্য অবশ্যই ভালো পাকা ও লাল রঙের টমেটো ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন।
তাহলে তৈরি হয়ে গেল পোয়া মাছের টমেটো ভুনা