পোয়া মাছের ঝাল কড়া ফ্রাই
| পোয়া মাছের ঝাল কড়া ফ্রাই | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | ভাজি |
| পরিবেশন | ৩-৪ জন |
| তৈরির সময় | ২০-২৫ মিনিট (মেরিনেট করার সময় বাদে) |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পোয়া মাছের ঝাল কড়া ফ্রাই
পোয়া মাছ প্রাকৃতিক ভাবেই অত্যন্ত নরম এবং সুস্বাদু একটি মাছ। সাধারণত আমরা এর ঝোল বা ভুনা খেয়ে থাকি, তবে ঝাল মশলা মাখিয়ে মচমচে বা কড়া করে ভাজা পোয়া মাছের স্বাদ একেবারে অন্যরকম। বাইরের আবরণটি অত্যন্ত মুচমুচে এবং ভেতরের মাংস নরম তুলতুলে, এই দারুণ বৈপরীত্য ভোজনরসিকদের মন জয় করতে বাধ্য।
খাওয়ার উপযুক্ত সময়
[সম্পাদনা]পোয়া মাছের ঝাল কড়া ফ্রাই গরম ভাতের সাথে, বিশেষ করে পাতলা ডালের অনুষঙ্গ হিসেবে সবচেয়ে ভালো মানায়। এছাড়া শীতের সন্ধ্যায় বা বৃষ্টির দিনে চায়ের সাথে গরম গরম স্ন্যাকস হিসেবেও এটি দারুণ উপভোগ্য।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| পোয়া মাছ | ৪-৫টি (মাঝারি আকারের) |
| লেবুর রস | ১ চা-চামচ (আঁশটে গন্ধ দূর করতে) |
| আদা বাটা | ১/২ চা-চামচ |
| রসুন বাটা | ১/২ চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| মরিচ গুঁড়া | ১.৫ থেকে ২ চা-চামচ (ঝাল কড়া ফ্রাইয়ের জন্য মরিচ একটু বেশি লাগে) |
| ধনে গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| চালের গুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার | ১.৫ টেবিল-চামচ (মচমচে করার জন্য) |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল | ভাজার জন্য পরিমাণমতো |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে পোয়া মাছগুলো ভালোভাবে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মসলা যেন ভালোভাবে ভেতরে ঢুকতে পারে, সেজন্য একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাছগুলোর গায়ে হালকা করে কয়েকটি চিরে বা আঁচড় কেটে দিন।
- একটি পাত্রে মাছগুলো নিয়ে তাতে লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন।
- এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিন। মসলাগুলো মাছের গায়ে চিরে দেওয়া অংশের ভেতরেও ভালোভাবে লাগিয়ে দিন।
- মসলা মাখানো মাছগুলো ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন (মেরিনেশন)।
- ভাজার ঠিক আগে মেরিনেট করা মাছগুলোর ওপরে চালের গুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে দিয়ে হালকা হাতে মেখে নিন, যাতে মাছের গায়ে একটি পাতলা আবরণ তৈরি হয়।
- চুলায় একটি চওড়া ফ্রাইপ্যান বা কড়াইতে পরিমাণমতো তেল গরম হতে দিন।
- তেল খুব ভালোভাবে গরম হয়ে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন এবং সাবধানে মাছগুলো তেলে ছেড়ে দিন।
- মাছের এক পাশ সম্পূর্ণ লালচে এবং কড়া ভাজা না হওয়া পর্যন্ত উল্টাবেন না (সাধারণত ৩-৪ মিনিট সময় লাগে)।
- এক পাশ ভালোভাবে মচমচে হয়ে গেলে খুব সাবধানে খুন্তি দিয়ে মাছগুলো উল্টে দিন। অপর পাশও একইভাবে লালচে ও কড়া করে ভেজে নিন।
- মাছগুলো সুন্দর কড়া ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে একটি টিস্যু পেপারের ওপর তুলে নিন, যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
রান্নার পরামর্শ
[সম্পাদনা]- চালের গুঁড়ার ব্যবহার: পোয়া মাছ খুব নরম হওয়ায় তেলে দিলে ভেঙে যাওয়ার প্রবল সম্ভাবনা থাকে। ভাজার ঠিক আগে চালের গুঁড়া মেখে নিলে মাছের ওপর একটি শক্ত আবরণ তৈরি হয়, যার ফলে মাছ ভাঙে না এবং বাইরের অংশটি দারুণ মচমচে হয়।
- তেল গরম করা: কড়াইতে তেল খুব ভালোভাবে গরম হওয়ার পরই মাছ তেলে ছাড়তে হবে। ঠান্ডা বা কম গরম তেলে মাছ দিলে মাছ কড়াইয়ের নিচে আটকে যাবে এবং উল্টানোর সময় টুকরো হয়ে ভেঙে যাবে।
- উল্টানোর সতর্কতা: পোয়া মাছ ভাজার সময় বারবার উল্টানো যাবে না। এক পিঠ পুরোপুরি কড়া ভাজা হওয়ার পরই কেবল মাছ উল্টাতে হবে।
তাহলে তৈরি হয়ে গেল পোয়া মাছের ঝাল কড়া ফ্রাই