পেঁয়াজ টমেটো চাটনি
| পেঁয়াজ টমেটো চাটনি | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | চাটনি |
| পরিবেশন | ৩-৪ জন |
| তৈরির সময় | ১৫-২০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পেঁয়াজ টমেটো চাটনি
পেঁয়াজ টমেটো চাটনি অত্যন্ত সুস্বাদু, টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের একটি জনপ্রিয় ও চটপটা পদ। খুব দ্রুত এবং সহজে তৈরি করা যায় বলে সকালের নাস্তা বা যেকোনো ভারী খাবারের সাথে এটি দারুণ মানিয়ে যায়। রসুন, শুকনো মরিচ ও কারি পাতার ফোড়নে তৈরি এই চাটনির সুঘ্রাণ নিমিষেই খাবারের রুচি বাড়িয়ে দেয়।
খাওয়ার উপযুক্ত সময়
[সম্পাদনা]সাধারণত সকালের নাস্তায় রুটি, পরোটা, দোসা বা ইডলির সাথে এই চাটনি সবচেয়ে বেশি পরিবেশন করা হয়। এছাড়া দুপুরে বা রাতে গরম ভাতের সাথেও এটি দারুণ উপভোগ্য।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| পেঁয়াজ | ২টি মাঝারি (কুচি করা) |
| টমেটো | ২-৩টি (কুচি করা) |
| রসুন | ৪-৫ কোয়া |
| শুকনো মরিচ | ৩-৪টি (ঝাল অনুযায়ী) |
| তেঁতুল | ছোট এক টুকরো (ঐচ্ছিক, টক স্বাদের জন্য) |
| ছোলার ডাল বা মাষকলাইয়ের ডাল | ১ টেবিল-চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদ বাড়াতে) |
| কালো সরিষা | ১/২ চা-চামচ (ফোড়নের জন্য) |
| কারি পাতা | ১০-১২টি (ফোড়নের জন্য) |
| চিনি | ১/২ চা-চামচ (ঐচ্ছিক, টক ব্যালেন্স করতে) |
| লবণ | স্বাদমতো |
| রান্নার তেল বা সরিষার তেল | ২-৩ টেবিল-চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে চুলায় একটি প্যান বা কড়াইতে ১ টেবিল-চামচ তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে শুকনো মরিচ, রসুনের কোয়া এবং ছোলার ডাল (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
- ডাল হালকা বাদামি হলে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে কুচি করে রাখা টমেটো, তেঁতুল এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।
- টমেটো পুরোপুরি গলে নরম হওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে রান্না করুন। প্রয়োজনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- টমেটোর পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে একটি ব্লেন্ডারে (বা শিলপাটায়) সামান্য পানি দিয়ে খুব মসৃণ করে পেস্ট বা বেটে নিন। বাটা চাটনি একটি বাটিতে তুলে রাখুন।
- এবার বাগার বা ফোড়ন তৈরির জন্য ছোট একটি প্যানে বাকি ১-২ টেবিল-চামচ তেল গরম করুন।
- তেল গরম হলে তাতে কালো সরিষা দিন। সরিষা ফুটতে শুরু করলে কারি পাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভেজে চুলা বন্ধ করে দিন।
- তৈরি করা গরম ফোড়ন বা বাগার বাটিতে রাখা চাটনির ওপর ঢেলে দিন এবং চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
রান্নার পরামর্শ
[সম্পাদনা]- ব্লেন্ড করার সতর্কতা: গরম অবস্থায় কখনোই ব্লেন্ডারে চাটনি ব্লেন্ড করবেন না। মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরই ব্লেন্ড করতে হবে, নাহলে গরম বাষ্পের কারণে ব্লেন্ডারের ঢাকনা ছিটকে দুর্ঘটনা ঘটতে পারে।
- টক-মিষ্টির ভারসাম্য: টমেটো বেশি টক হলে সামান্য একটু চিনি বা গুড় দিলে চাটনির স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
- কারি পাতার সুঘ্রাণ: এই চাটনির আসল সুঘ্রাণ লুকিয়ে থাকে কারি পাতা ও সরিষার ফোড়নে। তাই ফোড়ন দেওয়ার ধাপটি বাদ না দেওয়াই ভালো।
তাহলে তৈরি হয়ে গেল পেঁয়াজ টমেটোর চাটনি