পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভর্তা

পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভর্তা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভর্তা
পরিবেশন	২-৩ জন
তৈরির সময়	৫-১০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভর্তা

পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভর্তা বাঙালির অত্যন্ত সাধারণ, দ্রুত তৈরি করার মতো অথচ দারুণ মুখরোচক একটি খাবার। ঘরে মাছ-মাংস না থাকলে বা হঠাৎ মুখের স্বাদ বদলাতে এই ঝাঁঝালো ও ঝাল ঝাল ভর্তাটির কোনো জুড়ি নেই। খুব কম উপকরণে এবং মাত্র কয়েক মিনিটে এটি তৈরি করা যায়।

খাওয়ার উপযুক্ত সময়

গরম ভাতের সাথে এই ভর্তা সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়। এছাড়া পান্তা ভাত, খিচুড়ি বা পাতলা ডালের সাথেও পেঁয়াজ-মরিচের এই ভর্তা চমৎকার মানিয়ে যায়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
শুকনো মরিচ	৪-৫টি (বা ঝাল অনুযায়ী)
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ (মাঝারি আকারের কুচি)
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	১.৫-২ টেবিল-চামচ
ধনেপাতা কুচি	১ টেবিল-চামচ (ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে চুলায় একটি তাওয়া বা কড়াই হালকা গরম করে শুকনো মরিচগুলো মচমচে করে টেলে নিন। চাইলে কয়েক ফোঁটা সরিষার তেল দিয়েও ভেজে নিতে পারেন। মরিচগুলো গাঢ় লাল বা সামান্য কালচে হলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
2. এবার একটি পরিষ্কার পাত্রে ভাজা শুকনো মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ একসঙ্গে নিন। হাত দিয়ে চেপে চেপে মরিচগুলো খুব ভালোভাবে গুঁড়ো করে নিন। (লবণের সাথে ডললে মরিচ খুব সহজে এবং দ্রুত মিহি হয়ে যায়)।
3. মরিচ গুঁড়ো করা হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। হাত দিয়ে পেঁয়াজগুলোকে হালকাভাবে কচলে মরিচ ও লবণের সাথে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন পেঁয়াজ যেন একেবারে গলে না যায়, একটু আস্ত থাকলে খেতে ভালো লাগে। পেঁয়াজের নিজস্ব রস বের হলে ভর্তার স্বাদ বাড়ে।
4. আপনি যদি ধনেপাতা পছন্দ করেন, তবে এ পর্যায়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিতে পারেন।
5. সবশেষে, এর ওপর খাঁটি সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন এবং সব উপকরণ একসাথে ভালোভাবে মেখে নিন।

রান্নার পরামর্শ

• মরিচ ভাঙার সতর্কতা: হাত দিয়ে শুকনো মরিচ ভাঙার পর হাত বেশ কিছুক্ষণ জ্বালা করতে পারে। তাই ভর্তা মাখানোর পরপরই সাবান দিয়ে ভালো করে হাত ধুয়ে ফেলুন অথবা মাখানোর আগে হাতে সামান্য সরিষার তেল মেখে নিতে পারেন।

• সরিষার তেল: এই ভর্তার প্রধান বৈশিষ্ট্যই হলো সরিষার তেলের ঝাঁঝালো সুবাস। তাই অবশ্যই ভালো মানের খাঁটি কাঁচা সরিষার তেল ব্যবহার করবেন।

• তাজা পরিবেশন: ভর্তাটি বানানোর পর বেশি সময় রেখে দিলে পেঁয়াজ থেকে পানি ছেড়ে নরম হয়ে যেতে পারে। তাই খাওয়ার ঠিক আগ মুহূর্তে ভর্তাটি মাখানো সবচেয়ে ভালো।

তাহলে তৈরি হয়ে গেল পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচের ভর্তা