পেঁপে দিয়ে মাগুর মাছের ঝোল

পেঁপে দিয়ে মাগুর মাছের ঝোল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বাঙালি রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	৩০-৪০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পেঁপে দিয়ে মাগুর মাছের ঝোল

পেঁপে দিয়ে মাগুর মাছের ঝোল বাঙালি রসুইঘরের একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, হালকা ও সুস্বাদু মৎস্য পদ। অসুস্থ ব্যক্তিদের পথ্য হিসেবে কিংবা গরমের দিনে শরীরের জন্য এই ঝোলটি ভীষণ উপকারী ও আরামদায়ক। বাংলাদেশের প্রতিটি ঘরে দুপুরের প্রধান খাবারে গরম ভাতের সাথে এটি নিয়মিত রান্না করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মাগুর মাছ	৪-৫ টুকরো
কাঁচা পেঁপে (লম্বা টুকরো করা)	১টি (মাঝারি)
পেঁয়াজ কুচি	১/৩ কাপ
আদা বাটা	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো বা বাটা	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)	১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ ফালি	৫-৬টি
সয়াবিন তেল	২-৩ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি	১ টেবিল চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে মাগুর মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন (মাগুর মাছ বেশি কড়া করে ভাজার প্রয়োজন নেই)।
2. ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী করে ভাজুন। এরপর আদা বাটা, জিরা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং সামান্য পানি দিয়ে মসলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন যেন কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
3. মসলা কষানো হলে তাতে কেটে রাখা পেঁপের টুকরোগুলো দিয়ে দিন এবং মসলার সাথে ৩-৪ মিনিট মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো ঝোলের পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
4. পেঁপে প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে এবং পেঁপে পুরোপুরি সেদ্ধ হলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।

দুপুরের খাবারে গরম গরম ভাতের সাথে এই পুষ্টিকর পেঁপে দিয়ে মাগুর মাছের ঝোল পরিবেশন করুন।