পুঁটি মাছের ঝাল চচ্চড়ি

পুঁটি মাছের ঝাল চচ্চড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বাঙালি রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	২০-২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পুঁটি মাছের ঝাল চচ্চড়ি

পুঁটি মাছের ঝাল চচ্চড়ি বাংলাদেশের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ পদ। ছোট মাছের এই চচ্চড়িটি সাধারণত দুপুরের খাবারে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। অল্প মশলায় ঝাল ঝাল করে রান্না করা এই পদটি জিভে জল আনা স্বাদের জন্য সবার কাছে সমাদৃত।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পুঁটি মাছ	২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	১/২ কাপ
আলু	১টি (সরু ও লম্বা করে কাটা)
কাঁচা লঙ্কা ফালি	৫-৬টি (স্বাদানুযায়ী)
টমেটো	১টি (কুচানো, ঐচ্ছিক)
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল	৩ টেবিল চামচ
নুন	স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে পুঁটি মাছগুলো ভালো করে কেটে, ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
2. একটি পাত্রে বা সরাসরি কড়াইতে কাটা আলু, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল একসাথে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
3. এবার মশলা মাখানো আনাজের মধ্যে ম্যারিনেট করা পুঁটি মাছগুলো দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন, যাতে মাছগুলো ভেঙে না যায়।
4. মিশ্রণটিতে আধা কাপের মতো জল দিন (জল যেন সবজির সমান স্তরে থাকে, বেশি জল দেওয়া যাবে না)।
5. কড়াইটি ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে গ্যাসে বসিয়ে দিন। ১০-১২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আলু সেদ্ধ হচ্ছে এবং জল শুকিয়ে মাখা মাখা চচ্চড়ির আকার নিচ্ছে।
6. জল শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি এবং বাকি ১ টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। হালকা হাতে নেড়ে আরও ১ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে নিন।

দুপুরের খাবারে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা পুঁটি মাছের ঝাল চচ্চড়ি।