পুঁটিমাছ ভুনা
| পুঁটিমাছ ভুনা | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাছের পদ |
| পরিবেশন | ৩–৪ জন |
| খাদ্য শক্তি | মাঝারি |
| তৈরির সময় | ১ ঘণ্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | গ্রামবাংলার অতি পরিচিত ও জনপ্রিয় একটি পদ যা বিশেষ করে ভাতের সাথে খেতে অপূর্ব লাগে। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পুঁটিমাছ বাংলাদেশের নদী-নালা খাল-বিলে পাওয়া ছোট মাছগুলোর মধ্যে অন্যতম। এই মাছ সাধারণত ভাজি বা তরকারিতে ব্যবহৃত হলেও, ঘন মসলা দিয়ে ভুনা করে পরিবেশন করলে তা এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে। পুঁটিমাছ ভুনা তৈরি করা খুব জটিল না হলেও এতে যত্ন, ধৈর্য ও ভালো কষানোর প্রয়োজন হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপাদান | পরিমাণ |
|---|---|
| পুঁটিমাছ | ৫০০ গ্রাম |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ কাপ |
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ৫–৬টি (ফালি করা) |
| শুকনা মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লবণ | পরিমাণমতো |
| সরিষার তেল | ১/২ কাপ |
| ধনেপাতা কুচি | সামান্য |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- পুঁটিমাছ ভালোভাবে ধুয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
- এখন তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না তা সোনালি হয়।
- এতে আদা, রসুন বাটা, শুকনা মরিচ, ধনে ও হলুদ গুঁড়া দিন এবং কিছুক্ষণ কষান।
- মসলা থেকে তেল ছাড়লে ভাজা পুঁটিমাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। খুব সাবধানে নাড়াচাড়া করুন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
- অল্প পানি দিন ও ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
- পানি শুকিয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- মাছ ছোট হওয়ায় এটি রান্না করতে সময় কম লাগে, কিন্তু মসলা যেন ঠিকভাবে কষানো হয় তা খেয়াল রাখতে হবে।
- তেল ও মসলা কম দিলে স্বাদ ঠিকমতো আসবে না। তবে অতিরিক্ত তেল দিলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
- এই মাছ খুব নরম, রান্নার সময় বেশি নেড়েচেড়ে ভাঙবেন না।