পুঁই শাকের চচ্চড়ি চিংড়ি দিয়ে

পুঁই শাকের চচ্চড়ি চিংড়ি দিয়ে
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	সবজি ও তরকারি
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	৩০-৩৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	চিংড়ি মাছ ও পুঁই শাকের মেলবন্ধনে তৈরি একটি অসাধারণ ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ

পুঁই শাকের চচ্চড়ি চিংড়ি দিয়ে

পুঁই শাকের চচ্চড়ি চিংড়ি দিয়ে বাঙালি ঘরানার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং মুখরোচক পদ। চিংড়ি মাছের চমৎকার সুগন্ধ এবং পুঁই শাক ও বিভিন্ন সবজির মেলবন্ধন এই চচ্চড়িকে অনন্য স্বাদ দেয়। বাংলাদেশের প্রতিটি ঘরে দুপুরের খাবারের মেনুতে গরম ভাতের সাথে এই পদটি অত্যন্ত আগ্রহের সাথে খাওয়া হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পুঁই শাক	১ আঁটি (ডাঁটা সহ কেটে নেওয়া)
ছোট বা মাঝারি চিংড়ি মাছ	১ কাপ (পরিষ্কার করা)
আলু	১টি (লম্বাটে টুকরো করা)
বেগুন	১/২ কাপ (টুকরো করা)
মিষ্টি কুমড়া	১/২ কাপ (টুকরো করা)
পেঁয়াজ কুচি	৩ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ও বাটা	১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ	৫-৬টি (ফালি করা)
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
পাঁচফোড়ন	১/২ চা চামচ
সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল	৩ টেবিল চামচ
লবণ ও চিনি	স্বাদমতো
পানি	পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর পুঁই শাক এবং বাকি সবজিগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
মূল কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিন। ফোঁড়নের সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন।
মসলা কষানো হলে প্রথমে কেটে রাখা আলু, মিষ্টি কুমড়া ও পুঁই শাকের ডাঁটাগুলো দিয়ে ৪-৫ মিনিট কষান। সবজি কিছুটা নরম হলে বেগুন এবং পুঁই শাকের পাতাগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন।
শাক থেকে পানি বের হবে, তাই আলাদা পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। কাঁচামরিচ ফালি এবং ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো শাকে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। সবজি ও ডাঁটা ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
সবজি সেদ্ধ হয়ে মাখামাখো চচ্চড়ি ভাব চলে এলে স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিন। শাকের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে কড়াই নামিয়ে নিন।

দুপুরের খাবারে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে এই চচ্চড়ি গরম গরম পরিবেশন করুন।