পুঁই শাক
| পুঁই শাক | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | বাঙ্গালী রান্না |
| পরিবেশন | ৫ জন |
| তৈরির সময় | ৩০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | পুঁই শাক ভাজি বা নিরামিষ পুঁই শাকের চচ্চড়ি একটি দারুণ সুস্বাদু ও পুষ্টিকর পদ |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
গরম ভাতের সাথে পুঁই শাক ভাজি বা নিরামিষ পুঁই শাকের চচ্চড়ি একটি দারুণ সুস্বাদু ও পুষ্টিকর পদ। এটি রান্না করাও বেশ সহজ। পুঁই শাকের নিজস্ব একটি মাখো মাখো ভাব আছে, যা এটিকে ভাজির জন্য আদর্শ করে তোলে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| পুঁই শাক | ৫০০ গ্রাম (ডাঁটা সহ, ভালো করে বেছে, পরিষ্কার করে কুচি করে কাটা) |
| পেঁয়াজ কুচি | ১টি (বড়) |
| রসুন কুচি | ২-৩ কোয়া (মিহি কুচি বা হালকা থেঁতো করা) |
| কাঁচা মরিচ | ৩-৪টি (ফালি করা, বা স্বাদমতো) |
| শুকনা মরিচ | ২-৩টি (ফোড়নের জন্য, ঐচ্ছিক) |
| সরিষা তেল/সয়াবিন তেল | ২-৩ টেবিল চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| আস্ত জিরা | ১/২ চা চামচ (ফোড়নের জন্য, ঐচ্ছিক) |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, তবে দিলে রং ভালো আসে) |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে পুঁই শাকের ডাঁটা এবং পাতা ভালো করে বেছে নিন। কোনো পোকামাকড় বা খারাপ পাতা থাকলে ফেলে দিন।
- শাকগুলো ঠাণ্ডা পানিতে ৪-৫ বার ভালোভাবে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার আসে।
- পানি ঝরিয়ে ডাঁটা ও পাতা আলাদা করে মিহি করে কুচি করে কেটে নিন। ডাঁটাগুলো একটু ছোট করে কাটবেন কারণ এটি সেদ্ধ হতে পাতার চেয়ে বেশি সময় লাগে।
- একটি কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন। সর্ষের তেল ব্যবহার করলে ভাজির স্বাদ আরও ভালো হয়।
- তেল গরম হলে যদি ব্যবহার করতে চান, তাহলে শুকনা মরিচ এবং আস্ত জিরা ফোড়ন দিন। জিরা ফুটতে শুরু করলে এবং শুকনা মরিচ হালকা বাদামী হলে তুলে একপাশে রাখুন (পরে সাজানোর জন্য)।
- এবার পেঁয়াজ কুচি এবং রসুন কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন হালকা ভাজা হলে এর সুন্দর একটি সুগন্ধ বের হবে।
- প্রথমে কেটে রাখা পুঁই শাকের ডাঁটাগুলো দিয়ে দিন। সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ডাঁটা কিছুটা নরম হবে।
- ডাঁটা কিছুটা নরম হলে কেটে রাখা পুঁই শাকের পাতাগুলো এবং ফালি করা কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। আরও লবণ যোগ করতে পারেন, কারণ শাকের পরিমাণ এখন বেশি মনে হলেও রান্না হলে কমে যাবে।
- ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে দিন। শাক থেকে পানি বের হতে শুরু করবে।
- শাক নরম হয়ে গেলে ঢাকনা তুলে ফেলুন। এবার চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন।
- শাকের সমস্ত পানি শুকিয়ে ঝরঝরে হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। মাঝেমধ্যে কড়াইয়ের তলায় লেগে যেতে পারে, তাই নাড়াচাড়া চালিয়ে যাবেন।
- শাকের পানি শুকিয়ে গেলে এবং ভাজি ঝরঝরে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
টিপস
[সম্পাদনা]- পুঁই শাক বেশি সেদ্ধ করবেন না, এতে পুষ্টিগুণ কিছুটা কমে যেতে পারে এবং রঙও নষ্ট হতে পারে।
- শাকে লবণ দেওয়ার সময় সতর্ক থাকুন, কারণ শাক রান্না হওয়ার পর পরিমাণে অনেক কমে যায়।
- পুঁই শাকে সামান্য চিংড়ি মাছ বা বেগুন কুচি দিয়েও ভাজতে পারেন, এতে স্বাদ ভিন্ন হয়।