পালং শাকের চচ্চড়ি বড়ি দিয়ে

পালং শাকের চচ্চড়ি বড়ি দিয়ে
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	সবজি ও তরকারি
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	বড়ি ও মওসুমি সবজির মেলবন্ধনে তৈরি একটি চমৎকার নিরামিষ বাঙালি পদ

পালং শাকের চচ্চড়ি বড়ি দিয়ে

পালং শাকের চচ্চড়ি বড়ি দিয়ে শীতকালীন বাঙালি রন্ধনশৈলীর একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং চিরায়ত নিরামিষ পদ। মচমচে ডালের বড়ি এবং বিভিন্ন মওসুমি সবজির সাথে পালং শাকের এই মাখামাখো চচ্চড়ি স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। সাধারণত দুপুরের খাবারের মেনুতে গরম ভাতের সাথে প্রথম পদ হিসেবে এটি পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পালং শাক	১ আঁটি (ভালো করে ধুয়ে কেটে নেওয়া)
ডালের বড়ি	১০-১২টি
আলু	১টি (লম্বাটে টুকরো করা)
বেগুন	১/২ কাপ (টুকরো করা)
মূলো	১/২ কাপ (লম্বাটে টুকরো করা)
পেঁয়াজ কুচি	২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি	১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ	৪-৫টি (ফালি করা)
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
পাঁচফোড়ন	১/২ চা চামচ
শুকনো মরিচ	২টির
সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল	৩ টেবিল চামচ
লবণ ও চিনি	স্বাদমতো
পানি	পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে ডালের বড়িগুলো সোনালী ও মচমচে করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর বড়িগুলো হাত দিয়ে হালকা ভেঙে নিন।
এবার মূল কড়াইতে বাকি তেল গরম করে তাতে শুকনো মরিচ এবং পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিন। ফোঁড়নের মিষ্টি সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা সোনালী করে ভাজুন।
এরপর কড়াইতে কেটে রাখা আলু, মূলো ও বেগুন যোগ করুন। সাথে হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে সবজিগুলো মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন।
সবজি কিছুটা নরম হয়ে এলে কেটে রাখা পালং শাক এবং কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন। শাক থেকে নিজস্ব পানি বের হবে, তাই আলাদা পানির প্রয়োজন নেই। কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে সবজি ও শাক সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে মাখামাখো চচ্চড়ি ভাব চলে এলে ভেজে রাখা ডালের বড়িগুলো মিশিয়ে দিন। সবশেষে স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য সামান্য চিনি ছড়িয়ে আরও ১-২ মিনিট নেড়েচেড়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।

দুপুরের খাবারে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে এই তৃপ্তিদায়ক পালং শাকের চচ্চড়ি গরম গরম পরিবেশন করুন।