পালং পুরি

পালং পুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	পুরি
পরিবেশন	১২
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	পালং শাক সেদ্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে দিলে এর উজ্জ্বল সবুজ রং বজায় থাকে।

পালং পুরি

পালং পুরি হলো প্রচলিত পুরির একটি রঙিন ও পুষ্টিকর রূপ। পালং শাকের পিউরি ময়দার বদলে আটা দিয়ে মাখানো খামিরে মিশে যাওয়ায় পুরিগুলো আকর্ষণীয় সবুজ রং ধারণ করে এবং স্বাদেও ভিন্নতা আনে। সকালের নাস্তা, উৎসবের খাবার কিংবা বিশেষ আয়োজনের জন্য এই পুরি একটি চমৎকার বিকল্প।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
পালং শাক	২ কাপ
গমের আটা	১ ১/২ কাপ
জোয়ান	১/৪ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা	২টি
আদা	ছোট ১ টুকরো
সুজি	১ চা চামচ
চিনি	১/৪ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
জল	প্রয়োজনমতো
তেল	ডুবো তেলে ভাজার জন্য

রন্ধনপ্রণালী

পালং শাক ভালোভাবে ধুয়ে একটি পাত্রে নিন এবং এর ওপর চিনি ছিটিয়ে দিন।
পালং শাকের ওপর গরম জল ঢেলে ১ মিনিট রেখে দিন।
এরপর জল ঝরিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
পালং শাক, কাঁচা লঙ্কা ও আদা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মসৃণ পিউরি তৈরি করুন। পিউরি তৈরির সময় অতিরিক্ত জল ব্যবহার করবেন না।
একটি বড় পাত্রে আটা, জোয়ান, সুজি, লবণ ও পালং পিউরি একসঙ্গে মেশান।
প্রয়োজন হলে অল্প অল্প জল ছিটিয়ে শক্ত ও মসৃণ খামির তৈরি করুন। খামিরে যেন কোনো ফাটল না থাকে।
খামিরকে সমান আকারের ১২টি লেচিতে ভাগ করুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন।
প্রতিটি লেচি অল্প তেলে মেখে মাঝারি পুরু গোলাকারে বেলে নিন।
পুরি খুব পাতলা বেলবেন না, তাহলে ভাজার সময় ছিঁড়ে যেতে পারে। আবার খুব মোটা হলে ফুলবে না।
গরম তেলে একে একে পুরিগুলো ভেজে নিন এবং দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সব পুরি একইভাবে ভেজে তুলে নিন।

দই, আলুর তরকারি বা ছোলার সঙ্গে পরিবেশন করলে পালং পুরির স্বাদ আরও উপভোগ্য হয়ে ওঠে।