পালং পনির

পালং পনির
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নিরামিষ
পরিবেশন	২-৩ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	পালং শাকের উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় রাখতে এটি সেদ্ধ করার পর সাথে সাথে বরফ-ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা ভালো। এতে শাকের রঙ নষ্ট হয় না।

পালং পনির

পালং পনির উত্তর ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় একটি পদ যা বর্তমানে সারা বিশ্বের ভোজনরসিকদের কাছে সমাদৃত। এই পদটির প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো পালং শাকের মিহি এবং ক্রিমি গ্রেভি ও তাতে পনিরের নরম টুকরো। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই খাবারটি যেমন সুস্বাদু, তেমনি স্বাস্থ্যকর। ঘরোয়া মশলাপাতি আর মাখন দিয়ে খুব সহজেই রেস্তোরাঁ শৈলীতে এটি তৈরি করা যায়। এটি মূলত রুটি, পরোটা বা নানের সাথে খাওয়ার জন্য অত্যন্ত উপযোগী।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
পালং শাক	৫০০ গ্রাম
পনির (কিউব করে কাটা)	২০০ গ্রাম
মাখন	২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি	১/৪ চা চামচ
আদা কুচি	১/২ চা চামচ
মাঝারি পেঁয়াজ কুচি	১টি
কাঁচা লঙ্কা	১টি
গোটা জিরে	১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
সাদা তেল	সামান্য
লবণ	স্বাদমতো
ক্রিম বা মালাই (ঐচ্ছিক)	সাজানোর জন্য

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে পালং শাক ভালো করে বেছে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন (নিখুঁত স্বাদের জন্য শুধু কচি পাতা ব্যবহার করা ভালো)।
একটি কড়াইতে জল গরম করে তাতে পালং শাক দিন। দেড় থেকে দুই মিনিট ভাপিয়ে নিন যাতে শাক নরম হয়। এরপর চুলা বন্ধ করে দিন।
শাকটি ঠান্ডা হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে মিক্সিতে দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন।
কড়াইতে সামান্য সাদা তেল এবং মাখন দিন। মাখন গলে গেলে ফোড়ন হিসেবে গোটা জিরে দিন।
জিরে ফুটে উঠলে তাতে রসুন কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এরপর আদা কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিন।
এবার পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন এবং বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এতে তৈরি করে রাখা পালং শাকের পেস্টটি ঢেলে দিন।
ভালো করে নাড়াচাড়া করে এতে লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিন। মশলা ও শাকের মিশ্রণটি ভালো করে কষিয়ে নিন।
এবার পনিরের টুকরোগুলো যোগ করুন। পনির কাঁচা বা হালকা ভেজে—উভয়ভাবেই দেওয়া যায়। পনির দেওয়ার পর খুব সাবধানে নাড়ুন যাতে ভেঙে না যায়।
ঝোল ঘন হয়ে এলে নামানোর আগে ওপর থেকে সামান্য ক্রিম বা আরও কিছুটা মাখন ছড়িয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।

তৈরি হয়ে গেল দারুণ সুস্বাদু পালং পনির। গরম গরম রুটি, পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।