পারশে মাছের ঝাল চচ্চড়ি

পারশে মাছের ঝাল চচ্চড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
কষ্টসাধ্য
টীকা	সর্ষে বাটা ছেঁকে ব্যবহার করলে ঝোলের স্বাদ মসৃণ হয় এবং তেতোভাব কমে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পারশে মাছের ঝাল চচ্চড়ি

পারশে মাছের ঝাল চচ্চড়ি বাঙালির ঘরোয়া রান্নার একটি সুস্বাদু ও ঝাঁঝালো পদ। সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা ও টক দইয়ের সংমিশ্রণে এই রান্নায় এক বিশেষ স্বাদ তৈরি হয়। অল্প মশলায় তৈরি হলেও এর ঘন ঝোল ও সর্ষের তীব্র গন্ধ ভাতের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
পারশে মাছ	৬৫০ গ্রাম
সর্ষের তেল	৫০ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা	৪-৫টি
গোটা সর্ষে	৫০ গ্রাম
লবণ	৩ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	৩ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি	২ চা চামচ
ফেটানো টক দই	২ চা চামচ
জল	প্রয়োজনমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে পারশে মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর মাছের সঙ্গে ১ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
2. একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো ভালোভাবে ভেজে তুলে রাখুন।
3. এবার মিক্সিতে গোটা সর্ষে অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
4. এরপর আরও কিছুটা জল মিশিয়ে ছাঁকনির সাহায্যে সর্ষের মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
5. কড়াইতে বাকি সর্ষের তেল গরম করে তাতে সামান্য গোটা সর্ষে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
6. এরপর ছেঁকে রাখা সর্ষের জল কড়াইতে ঢেলে দিন।
7. এবার এর মধ্যে বাকি লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
8. ঝোল ফুটতে শুরু করলে ফেটানো টক দই ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
9. ঝোল সামান্য ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে মাছের মধ্যে সর্ষের স্বাদ ঢুকে যায়।
10. রান্না শেষ হলে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন।

সর্ষের ঝাঁজ আর টক দইয়ের হালকা স্বাদ এই পারশে মাছের চচ্চড়িকে আলাদা মাত্রা এনে দেয়।