পায়েয়া ভালেনসিয়ানা

পায়েয়া ভালেনসিয়ানা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	স্প্যানিশ রান্না
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	৪৫-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

পায়েয়া ভালেনসিয়ানা

পায়েয়া ভালেনসিয়ানা (Paella Valenciana) স্পেনের ভালেনসিয়া অঞ্চলের একটি অত্যন্ত ঐতিহ্যবাহী ও বিশ্ববিখ্যাত চালের পদ। জাফরান, হরেক রকমের মাংস এবং সবজির মেলবন্ধনে তৈরি এই খাবারটি স্প্যানিশ সংস্কৃতির অন্যতম প্রতীক। বাংলাদেশেও আন্তর্জাতিক ও ভিন্নধর্মী খাবারের প্রতি আগ্রহীদের কাছে, বিশেষ করে বিশেষ কোনো পারিবারিক অনুষ্ঠান বা রাতের খাবারে এটি বেশ জনপ্রিয়তা পাচ্ছে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ছোট দানার চাল (পায়েয়া বা বাসমতি)	২ কাপ
মুরগির মাংস (ছোট টুকরো)	২৫০ গ্রাম
খাসি বা হাঁসের মাংস (ঐচ্ছিক)	১৫০ গ্রাম
সবুজ শিম বা বরবটি	১/২ কাপ
সাদা শিম বা গারবানজো বিনস	১/২ কাপ
টমেটো পিউরি	১/২ কাপ
অলিভ অয়েল	৪ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
জাফরান ( saffron )	১/২ চা চামচ (সামান্য গরম জলে ভেজানো)
পাপরিকা গুঁড়ো	১ চা চামচ
চিকেন স্টক (মাংসের কাথ)	৪ কাপ
রোজমেরি	১টি তাজা স্টিক
লবণ	স্বাদমতো
লেবু	১টি (টুকরো করা)

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে একটি বড় এবং অগভীর প্যানে (পায়েয়া প্যান বা চওড়া কড়াই) অলিভ অয়েল গরম করে মুরগি ও অন্য মাংসের টুকরোগুলো সামান্য লবণ দিয়ে হালকা সোনালী করে ভেজে নিন।
এবার প্যানের মাঝখানে একটু জায়গা ফাঁকা করে রসুন বাটা ও টমেটো পিউরি দিন। এরপর এতে সবুজ শিম, সাদা শিম এবং পাপরিকা গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন।
এবার কড়াইতে চিকেন স্টক এবং জাফরান ভেজানো জল ঢেলে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে স্বাদমতো লবণ এবং তাজা রোজমেরি স্টিকটি দিয়ে দিন এবং ঝোলের ফ্লেভার বাড়ানোর জন্য ৫ মিনিট ফুটতে দিন। এরপর রোজমেরি স্টিকটি তুলে ফেলে দিন।
এবার চালটি পুরো প্যানে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। প্রথম ১০ মিনিট উচ্চ আঁচে রান্না করুন, এই সময় চালটি নাড়াচাড়া করা যাবে না (যাতে নিচে হালকা মুচমুচে স্তর বা 'সোকারাত' তৈরি হতে পারে)।
ঝোল শুকিয়ে চাল মাখামাখা হয়ে এলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। এবার একটি ঢাকনা বা ফয়েল পেপার দিয়ে প্যানটি ঢেকে আরও ১০-১২ মিনিট দমে রাখুন যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হয়। রান্না শেষে চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

ওপর থেকে লেবুর রস চিপে এবং লেবুর স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী পায়েয়া ভালেনসিয়ানা।