পাভ ভাজি
| পাভ ভাজি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | জলখাবার |
| পরিবেশন | ৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ৪৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | সবজিগুলো ভালোভাবে চটকে নিলে ভাজির মসৃণ ও ঐতিহ্যবাহী গঠন পাওয়া যায়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পাভ ভাজি
পাভ ভাজির জন্ম মুম্বাইয়ের ব্যস্ত বাণিজ্যিক এলাকায় শ্রমজীবী মানুষের দ্রুত ও পুষ্টিকর খাবারের চাহিদা থেকে। বিভিন্ন সবজি, মাখন এবং বিশেষ মসলার মিশ্রণে তৈরি ঘন ভাজির সঙ্গে মাখনে সেঁকা নরম পাভ পরিবেশন করা হয়। রঙ, সুগন্ধ ও স্বাদের সমন্বয়ে এটি ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডে পরিণত হয়েছে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| ভাজির জন্য | |
| আলু (সেদ্ধ) | ২টি বড় |
| ফুলকপি (সেদ্ধ) | ১/২টি ছোট |
| সবুজ ক্যাপসিকাম (সেদ্ধ) | ১/২টি বড় |
| সবুজ মটরশুঁটি (সেদ্ধ) | ১/২ কাপ |
| তেল | ১ টেবিল চামচ |
| মাখন | ৩ টেবিল চামচ |
| জিরা | ১ চা চামচ |
| লাল পেঁয়াজ কুচি | ২টি মাঝারি |
| আদা কুচি | ২ ইঞ্চি |
| রসুন কুচি | ৭ কোয়া |
| কাঁচা লঙ্কা কুচি | ২টি |
| টমেটো কুচি | ৩টি বড় |
| টমেটো পিউরি | ১/৩ কাপ |
| লবণ | ১¼ চা চামচ |
| পাভ ভাজি মসলা | ১ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ |
| কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো | ২ চা চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| কাসুরি মেথি | ২ চা চামচ |
| ধনেপাতা কুচি | ৩ টেবিল চামচ |
| লেবুর রস | ১টি বড় লেবুর |
| জল | ১¼ কাপ |
| পাভের জন্য | |
| পাভ | ১২–১৪টি |
| মাখন | প্রয়োজনমতো |
| পাভ ভাজি মসলা | সামান্য |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে আলু, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম ও মটরশুঁটি সেদ্ধ করে প্রস্তুত রাখুন।
- একটি বড় কড়াই বা পাত্রে তেল ও ১ টেবিল চামচ মাখন গরম করুন।
- জিরা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে নিন।
- টমেটো কুচি যোগ করে ২ মিনিট রান্না করুন।
- টমেটো পিউরি, ১/৪ কাপ জল ও সামান্য লবণ দিয়ে ঢেকে ৬ মিনিট রান্না করুন যাতে টমেটো নরম হয়ে যায়।
- এবার পাভ ভাজি মসলা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো ও বাকি লবণ মিশিয়ে দিন।
- কাসুরি মেথি হাতের তালুতে চটকে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- সেদ্ধ সবজি যোগ করে আলু চটকানোর যন্ত্র বা বড় চামচ দিয়ে সবজি মাখতে থাকুন।
- প্রয়োজনমতো বাকি জল যোগ করে ভাজিকে পছন্দমতো ঘনত্বে আনুন।
- কম আঁচে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- শেষে বাকি ২ টেবিল চামচ মাখন, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস মিশিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
- অন্য একটি তাওয়ায় মাখন গলিয়ে সামান্য পাভ ভাজি মসলা ছড়িয়ে দিন।
- পাভগুলো মাঝখান থেকে কেটে দুই পাশ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন।
মাখনের একটি ছোট টুকরো, কুচি করা পেঁয়াজ এবং লেবুর ফালি দিয়ে সাজিয়ে পাভ ভাজির রঙিন স্বাদ উপভোগ করুন।