পাবদা মাছের সর্ষে ঝোল

পাবদা মাছের সর্ষে ঝোল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ
পরিবেশন	৫ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	সর্ষে বাটায় কাঁচালঙ্কা দিলে ঝোলের স্বাদ ও গন্ধ আরও বাড়ে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পাবদা মাছের সর্ষে ঝোল

পাবদা মাছের সর্ষে ঝোল বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী মাছের পদ। সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা এবং সর্ষের তেলের ঝাঁঝে তৈরি এই পাতলা ঝোল গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। খুব অল্প সময়ে সহজ উপকরণে এই রান্না তৈরি করা যায় বলেই এটি ঘরোয়া রান্নাঘরে বেশ জনপ্রিয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
পাবদা মাছ	৫টি
সর্ষে বাটা	২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা	৪টি চেরা
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
কালোজিরে	আধা চা চামচ
সর্ষের তেল	পরিমাণমতো
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	সামান্য
জল	২ কাপ

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর মাছের সঙ্গে লবণ ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
2. একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, বাকি হলুদ গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন।
3. এবার ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
4. একই তেলে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
5. ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে সর্ষের বাটা মিশ্রণ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন।
6. এরপর ২ কাপ জল ও সামান্য চিনি দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।
7. ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
8. রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ওপরে বাকি চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
9. আরও কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন যাতে কাঁচালঙ্কার গন্ধ ঝোলের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।

সর্ষের ঝাঁঝ আর কাঁচালঙ্কার গন্ধে এই পাবদা মাছের ঝোল দুপুরের খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।