পাবদা মাছের ঝোল
| পাবদা মাছের ঝোল | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাছ / গ্রামবাংলার রান্না |
| পরিবেশন | ৪ জন |
| খাদ্য শক্তি | মাঝারি |
| তৈরির সময় | ২০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | পাবদা মাছের ঝোল একটি হালকা ও ঝাল ঝোল জাতীয় পদ, যা সাধারণত ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়। এটি বাঙালি ঘরের সহজ ও জনপ্রিয় এক রান্না। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পাবদা মাছের ঝোল একটি জনপ্রিয় বাঙালি মাছের পদ। ঝাল ও সর্ষে-রসুনের স্বাদে এই রান্নাটি ভাতের সঙ্গে অতুলনীয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| পাবদা মাছ | ৫–৬টি (পরিস্কার করা) |
| পেঁয়াজ বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| সর্ষের তেল | ৪ টেবিল চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ৪টি (চিরে নেওয়া) |
| তেজপাতা | ১টি |
| লবণ | স্বাদমতো |
| পানি | পরিমাণমতো |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- মাছ ধুয়ে লবণ ও অল্প হলুদ মেখে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
- কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- একই কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা দিন। এরপর পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিয়ে কষান।
- এতে হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে মসলা কষান।
- মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে দিন।
- ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন এবং ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
- শেষে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে ২ মিনিট পর নামিয়ে নিন।
পরিবেশন পদ্ধতি
[সম্পাদনা]গরম ভাতের সঙ্গে পাবদা মাছের ঝোল পরিবেশন করুন। চাইলে পাশে লেবু ও কাঁচা মরিচ রাখতে পারেন।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- মাছ খুব বেশি ভাজবেন না, এতে তা ভেঙে যেতে পারে।
- চাইলে সর্ষে বাটা মিশিয়ে ঝোলটি আরও ঘন ও ঝাঁঝালো করা যায়।