পাবদা মাছের ঝাল ফ্রাই
| পাবদা মাছের ঝাল ফ্রাই | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | ভাজি |
| পরিবেশন | ৩-৪ জন |
| তৈরির সময় | ২০-২৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পাবদা মাছের ঝাল ফ্রাই
পাবদা মাছ প্রাকৃতিকভাবেই অত্যন্ত নরম, কাঁটাবিহীন এবং সুস্বাদু একটি মাছ। সাধারণত আমরা এর ঝোল বা সরিষা পাবদা খেয়ে থাকি, তবে ঝাল মশলা মেখে কড়া করে ভাজা বা ফ্রাই করা পাবদা মাছের স্বাদ একেবারে অন্যরকম। বাইরের মচমচে আবরণ এবং ভেতরের নরম তুলতুলে মাছ গরম ভাতের সাথে দারুণ মানিয়ে যায়।
খাওয়ার উপযুক্ত সময়
[সম্পাদনা]দুপুর বা রাতের প্রধান আহারের প্রথম পদ হিসেবে গরম সাদা ভাত ও পাতলা ডালের সাথে পাবদা মাছের ঝাল ফ্রাই সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়। এছাড়া পোলাও বা ভুনা খিচুড়ির সাথেও এটি চমৎকার মানায়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| পাবদা মাছ | ৪-৫টি (মাঝারি আকারের) |
| লেবুর রস | ১ চা-চামচ (আঁশটে গন্ধ দূর করতে) |
| আদা বাটা | ১/২ চা-চামচ |
| রসুন বাটা | ১/২ চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| মরিচ গুঁড়া | ১.৫ চা-চামচ (ঝাল ফ্রাইয়ের জন্য মরিচ একটু বেশি লাগে) |
| ধনে গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| চালের গুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার | ১.৫ টেবিল-চামচ (মচমচে করার জন্য) |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল | ভাজার জন্য পরিমাণমতো |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালোভাবে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মাছগুলো নিয়ে তাতে লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন।
- এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিন।
- মসলা মাখানো মাছগুলো ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন (মেরিনেশন)।
- ভাজার ঠিক আগে মেরিনেট করা মাছগুলোর ওপরে চালের গুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে দিয়ে হালকা হাতে মেখে নিন, যাতে মাছের গায়ে একটি পাতলা আবরণ তৈরি হয়।
- চুলায় একটি চওড়া ফ্রাইপ্যান বা কড়াইতে পরিমাণমতো তেল গরম হতে দিন।
- তেল খুব ভালোভাবে গরম হয়ে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন এবং সাবধানে মাছগুলো তেলে ছেড়ে দিন।
- মাছের এক পাশ সম্পূর্ণ লালচে এবং কড়া ভাজা না হওয়া পর্যন্ত উল্টাবেন না (সাধারণত ৩-৪ মিনিট সময় লাগে)।
- এক পাশ ভালোভাবে মচমচে হয়ে গেলে খুব সাবধানে খুন্তি দিয়ে মাছগুলো উল্টে দিন। অপর পাশও একইভাবে লালচে ও কড়া করে ভেজে নিন।
- মাছগুলো সুন্দর কড়া ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে একটি টিস্যু পেপারের ওপর তুলে নিন, যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
রান্নার পরামর্শ
[সম্পাদনা]- তেল ছিটকানো রোধ: পাবদা মাছে আঁশ থাকে না, তাই তেলে দিলে এটি ভীষণভাবে ফোটে বা তেল ছিটকায়। তেল ছিটকানো রোধ করতে মসলা মাখানোর সময় এক চা-চামচ কাঁচা তেল মেখে নিতে পারেন, অথবা ভাজার সময় প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে অর্ধেক ঢেকে রাখতে পারেন।
- চালের গুঁড়ার ব্যবহার: পাবদা মাছ খুব নরম হওয়ায় তেলে দিলে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ভাজার ঠিক আগে চালের গুঁড়া মেখে নিলে মাছের ওপর একটি শক্ত আবরণ তৈরি হয়, যার ফলে মাছ ভাঙে না এবং বাইরের অংশটি দারুণ মচমচে হয়।
- উল্টানোর সতর্কতা: ভাজার সময় বারবার উল্টানো যাবে না। এক পিঠ পুরোপুরি কড়া ভাজা হওয়ার পরই কেবল মাছ উল্টাতে হবে।
তাহলে তৈরি হয়ে গেল পাবদা মাছের ঝাল ফ্রাই