পাট শাক ভাজি

পাট শাক ভাজি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নিরামিষ
পরিবেশন	৪–৬ জন
খাদ্য শক্তি	কম
তৈরির সময়	২৫–৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	পাট শাকে প্রাকৃতিকভাবে একটি আঠালো ভাব থাকে; রান্নার শেষে সামান্য আটা ছড়িয়ে দিলে এই আঠালো ভাব কেটে যায় এবং শাক বেশ ঝরঝরে হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পাট শাক ভাজি

পাট শাক ভাজি বাংলা রান্নার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঘরোয়া নিরামিষ পদ। পাট গাছের কোমল পাতা দিয়ে তৈরি এই খাবারে শাকের স্বাভাবিক পিচ্ছিলভাবের সঙ্গে আলু ও কুমড়োর মিষ্টি স্বাদ সুন্দরভাবে মিশে যায়। অল্প মসলা ব্যবহার করেও এই পদে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি হয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
পাট শাক (পরিষ্কার করা)	১০০ গ্রাম
আলু	৪০ গ্রাম
কুমড়ো	৪০ গ্রাম
কাঁচা মরিচ	১টি
হলুদ গুঁড়া	১/৪ চা-চামচ
লবণ	৩ গ্রাম
চিনি	৪ গ্রাম
আটা	১ চিমটি
সর্ষের তেল	পরিমাণমতো
শুকনা লাল মরিচ	১টি
কালোজিরা	১/২ চা-চামচ
কাসুন্দি	পরিবেশনের জন্য

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে পাট শাকের পাতা ডাঁটা থেকে আলাদা করে নিন। পাতা বড় হলে মাঝের শক্ত শিরাটিও ফেলে দিন। এরপর প্রচুর পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে ঝাঁঝরিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. আলু ও কুমড়ো প্রায় ২ সেন্টিমিটার লম্বা সরু টুকরো করে কেটে নিন।
3. কয়েকটি পাট শাক একসঙ্গে নিয়ে প্রায় ২ সেন্টিমিটার করে কেটে নিন।
4. কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে শুকনা লাল মরিচ ও কালোজিরা ফোড়ন দিন।
5. প্রথমে আলু দিয়ে মাঝারি আঁচে এক মিনিট ভাজুন। এরপর কুমড়ো দিয়ে আরও ২–৩ মিনিট নেড়ে ভাজুন।
6. এবার কাটা পাট শাক, লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
7. ঢেকে মাঝারি থেকে কম আঁচে রান্না করুন। কিছুক্ষণের মধ্যেই শাক নরম হয়ে যাবে।
8. এবার চেরা কাঁচা মরিচ ও চিনি যোগ করুন। শাক থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
9. শেষে এক চিমটি আটা ছড়িয়ে ৩০–৪০ সেকেন্ড নেড়ে রান্না করে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে কাসুন্দি সহযোগে পরিবেশন করুন সুস্বাদু পাট শাক ভাজি।