পাঞ্জাবি ছোলে
| পাঞ্জাবি ছোলে | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | নিরামিষ |
| পরিবেশন | ৫-৬ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ১৫ মিনিট + ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | ছোলে একদিন রেখে পরদিন খেলে মশলার স্বাদ আরও ভালোভাবে মিশে যায়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পাঞ্জাবি ছোলে
পাঞ্জাবি ছোলে উত্তর ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় নিরামিষ পদ। ছোলা, টমেটো, পেঁয়াজ এবং বিশেষ ছোলে মসলার সমন্বয়ে তৈরি এই ঝাল-ঝাল ও সুগন্ধি তরকারি সাধারণত ভাটুরা, পরোটা, কুলচা বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| কাবুলি ছোলা | ২ কাপ |
| তেজপাতা | ২টি |
| সবুজ এলাচ | ৫-৬টি |
| দারুচিনি | ১ ইঞ্চি |
| গোলমরিচ | ৪-৫টি |
| কালো চা-ব্যাগ | ২টি |
| লবণ | স্বাদমতো |
| জল | ৫ কাপ |
| তেল | ১-১½ টেবিল-চামচ |
| লবঙ্গ | ২টি |
| পেঁয়াজ কুচি | ৩/৪ কাপ |
| আদা-রসুন বাটা | ২ চা-চামচ |
| টমেটো পিউরি | ২½ কাপ |
| ছোলে মসলা | ৩ চা-চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়ো | ১/২ চা-চামচ |
| পাপরিকা গুঁড়ো | ১/২ চা-চামচ |
| জিরা গুঁড়ো | ৩/৪ চা-চামচ |
| লবণ | ১/২ চা-চামচ বা স্বাদমতো |
| সাজানোর জন্য | |
| ঘি | ১ টেবিল-চামচ |
| আদা কুচি (জুলিয়েন) | ১ ইঞ্চি |
| গরম মসলা গুঁড়ো | ১/৪ চা-চামচ |
| কাসুরি মেথি | ১/২ টেবিল-চামচ |
| ধনেপাতা কুচি | ২ টেবিল-চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- কাবুলি ছোলা ভালোভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত জলে অন্তত ৮ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
- ভিজানো ছোলার পানি ফেলে দিয়ে প্রেসার কুকারে ছোলা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, চা-ব্যাগ, ১ চা-চামচ লবণ এবং ৫ কাপ জল দিন।
- উচ্চ আঁচে ১-২টি সিটি দিয়ে তারপর মাঝারি আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। প্রেসার স্বাভাবিকভাবে বের হতে দিন।
- চা-ব্যাগ ও তেজপাতা তুলে ফেলুন এবং সেদ্ধ ছোলা আলাদা করে রাখুন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করে লবঙ্গ ও পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ দূর হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
- টমেটো পিউরি যোগ করে মাঝারি-কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- টমেটো ভালোভাবে রান্না হয়ে এলে ছোলে মসলা, লাল মরিচ গুঁড়ো, পাপরিকা, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন।
- মশলা ১-২ মিনিট কষিয়ে সেদ্ধ ছোলা ও তার সেদ্ধ জল কড়াইতে ঢেলে দিন।
- প্রয়োজন হলে আরও আধা কাপ গরম জল যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- ঢেকে কম আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে কিছু ছোলা হাতা দিয়ে চটকে দিন যাতে ঝোল ঘন হয়।
- ঝোল পছন্দমতো ঘন হয়ে এলে চুলা কমিয়ে রাখুন।
- একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করে আদার জুলিয়েন হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- ভাজা আদা ছোলের মধ্যে ঢেলে দিন।
- শেষে গরম মসলা, কাসুরি মেথি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করুন।
ঘন, মশলাদার এবং সুগন্ধি এই পাঞ্জাবি ছোলে উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলীর অন্যতম পরিচিত প্রতিনিধিত্ব করে।