পাকা আমের কালাকান্দ
| পাকা আমের কালাকান্দ | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মিষ্টান্ন প্রস্তুতপ্রণালী |
| পরিবেশন | পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৫-৬ জন। |
| তৈরির সময় | প্রায় ১ ঘণ্টা ৫৩ মিনিট - ২ ঘণ্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পাকা আমের কালাকান্দ
পাকা আমের কালাকান্দ বাঙালি মিষ্টান্নের একটি অনন্য ও মৌসুমি পদ, যা পাকা আমের পাল্প এবং তাজা ছানার মিশ্রণে তৈরি। এই মিষ্টি নরম, মখমলি এবং আমের সুগন্ধে ভরপুর, যা গ্রীষ্মকালীন উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশনের জন্য আদর্শ। এলাচ ও কেশরের সুগন্ধ এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে। সহজ উপকরণে তৈরি এই কালাকান্দ আমপ্রেমীদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়।
উপকরন
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| পাকা আমের শাঁস | ১ কাপ (তাজা, মিষ্টি আম থেকে তৈরি) |
| দুধ | ১ লিটার (তাজা, দুধ থেকে তৈরি) |
| লেবুর রস বা ভিনেগার | ২ চামচ |
| চিনি | ১/২ কাপ (বা আমের মিষ্টতা অনুযায়ী) |
| ঘি | ২ টেবিল চামচ |
| দুধ | ১/৪ কাপ |
| এলাচ গুঁড়া | ১/৪ চা চামচ |
| কেশর | ১ চিমটি (দুধে ভিজিয়ে, ঐচ্ছিক) |
| পেস্তা বা কাজু | ১ টেবিল চামচ (কুচি, সাজানোর জন্য, ঐচ্ছিক) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে শাঁস বের করে শয়েগুলি বেটে নিন। মিষ্টি আম (যেমন হিমসাগর বা আলফানসো) ব্যবহার করুন, তাতে মিষ্টির স্বাদ বাড়বে।
- দুধ ফুটিয়ে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ছানা তৈরি করুন। ছানা ছেঁকে ঠান্ডা জল ঝরিয়ে নিন এবং রেখে দিন।
- কেশর দুধে ভিজিয়ে রাখুন (যদি ব্যবহার করেন)।
- ছানার তালটিকে একটি পাত্রে নিয়ে সেটিকে হাতে কর থেতলে মেখে মসৃণ আকার দিন অথবা মিক্সির সাহায্যেও মসৃণ ও নরম করে মাখতে পারেন।
- একটি কড়াইতেে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। তার মধ্যে ছানা, আমের শাঁস, চিনি, এবং দুধ যোগ করুন। কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয় (৮-১০ মিনিট)।
- এলাচ গুঁড়া ও ভেজানো কেশর (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে আরও ২ মিনিট নাড়ুন।
- একটি ঘি-মাখানো থালা বা ট্রে-তে মিশ্রণটি ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। উপরে পেস্তা বা কাজু কুচি ছড়িয়ে দিন (যদি ব্যবহার করেন)। ঘরের তাপমাত্রায় ১ ঘণ্টা ঠান্ডা হতে দিন। এবার ফ্রিজে ৩০ মিনিট রাখুন যাতে শক্ত হয়।
- ঠান্ডা হয়ে গেলে চৌকো আকৃতিতে কেটে নিন।পরিবেশন করুন সুস্বাদু আমের কালাকান্দ