পনির বাটার মসলা
| পনির বাটার মসলা | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | প্রধান খাবার |
| পরিবেশন | ৪ জন |
| খাদ্য শক্তি | মাঝারি থেকে উচ্চ |
| তৈরির সময় | ১ ঘণ্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | পনির বাটার মসলা একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত ও মশলাদার নিরামিষ পদ, যা রুটি, নান, বা পরোটা দিয়ে খেতে অসাধারণ। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পনির বাটার মসলা একটি উত্তর ভারতীয় পদ যা রেস্তোরাঁয় পাওয়া নিরামিষ খাবারের তালিকায় অন্যতম জনপ্রিয়। এই পদে পনিরের টুকরোগুলো ঘন, টক-মিষ্টি ও মশলাদার টমেটো নির্ভর ঝোলের মধ্যে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। এটি সাধারণত ঘি বা মাখনে রান্না করা হয় এবং এর স্বাদ এতটাই অসাধারণ যে এটি শুধুমাত্র ভারতেই নয়, বাংলাদেশসহ গোটা উপমহাদেশে ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| পনির (চৌকোনা করে কাটা) | ২৫০ গ্রাম |
| টমেটো (বাটা) | ৪টি বড় |
| কাজুবাদাম | ১০–১২টি |
| পেঁয়াজ (বাটা) | ১ কাপ |
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| মাখন | ২ টেবিল চামচ |
| তাজা ক্রীম | ১/৪ কাপ |
| চিনি | ১ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| তেল | ২ টেবিল চামচ |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে পনির টুকরোগুলো হালকা করে নোনাজলে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। এতে তারা নরম থাকবে।
- একটি পাত্রে তেল ও মাখন একসাথে গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিন। হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন এবং ২–৩ মিনিট নাড়া দিন।
- এবার টমেটো বাটা, কাজুবাদাম বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, চিনি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে দেয়।
- কিছুটা জল দিয়ে ঘন ঝোল তৈরি করুন এবং ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৫–৬ মিনিট।
- এরপর পনির টুকরোগুলো দিন ও ধীরে ধীরে মিশিয়ে দিন।
- শেষে গরম মসলা গুঁড়া ও ক্রীম দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রেখে দিন দমে।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]পনির বাটার মসলা গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা, নান বা ঘি ভাতের সঙ্গে। এটি উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন বা সন্ধ্যার বিশেষ ডিনারের জন্য উপযুক্ত।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- চাইলে পনিরগুলো হালকা করে সেঁকে নিতে পারেন, তবে তা যেন শক্ত না হয়ে যায়।
- কাজুবাদাম না থাকলে বদলে তিল বা সূর্যমুখীর বীজ বাটা ব্যবহার করা যায়।
- ক্রীম ব্যবহার করলে খাবারের গঠন আরও মসৃণ ও সমৃদ্ধ হয়, তবে তা না থাকলেও রান্না করা যায়।
স্বাস্থ্য পরামর্শ
[সম্পাদনা]পনির বাটার মসলা ক্যালোরি ও চর্বিযুক্ত একটি খাবার, কারণ এতে ঘি, ক্রীম ও পনির ব্যবহৃত হয়। যারা উচ্চ রক্তচাপ, ওজন বা কোলেস্টেরল নিয়ে সচেতন, তাদের জন্য এই পদটি মাঝেমধ্যে উপভোগ করা ভাল। তবে এতে প্রচুর প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও শক্তি থাকায় এটি শিশু ও কৃশকায়দের জন্য পুষ্টিকর খাবার হিসেবে গণ্য হতে পারে।