পনির পাকোড়া

পনির পাকোড়া
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	জলখাবার
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	সুস্বাদু, মচমচে ও পুষ্টিকর নাস্তা, যা বিকেলের চায়ের সঙ্গে বা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশন করা যায়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পনির পাকোড়া

পনির পাকোড়া উত্তর ভারতীয় এক জনপ্রিয় জলখাবার, যা বর্তমানে বাংলাদেশেও অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। নরম পনির চৌকো মসলা মিশ্রিত বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তৈরি করা হয় এই সুস্বাদু পদ। বাইরে থেকে খাস্তা এবং ভিতর থেকে নরম ও কোমল এই খাবারটি ছোট-বড় সবারই পছন্দের তালিকায় থাকে। এটি যেমন চটজলদি বানানো যায়, তেমনি পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
পনির (চৌকো করে কাটা)	২০০ গ্রাম
বেসন	১ কাপ
চাল গুঁড়া	২ টেবিল চামচ (অতিরিক্ত মচমচে করার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
বেকিং সোডা	এক চিমটি
পানি	প্রয়োজন মতো (ঘন খামী তৈরির জন্য)
সরিষার তেল	প্রয়োজন মতো (ভাজার জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

1. একটি বড় বাটিতে বেসন, চাল গুঁড়া, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন।
2. অল্প অল্প করে পানি দিয়ে একটি ঘন ও মসৃণ খামী তৈরি করুন। খামী যেন খুব পাতলা না হয়।
3. পনির চৌকগুলো খামীতে ডুবিয়ে নিন যাতে সবদিক সমানভাবে মাখানো হয়।
4. কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে পনির চৌকগুলো আস্তে আস্তে দিয়ে দিন।
5. একদিকে লালচে বাদামি হয়ে গেলে উল্টে দিন এবং সমানভাবে ভেজে তুলুন।
6. শোষক কাগজে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।

গরম গরম ধনেপাতা চাটনি, টক দই, বা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• চাইলে পনির চৌকগুলোতে আগে হালকা লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে রাখতে পারেন, এতে স্বাদ আরও গভীর হয়।
• খামীতে কাঁচা মরিচ কুঁচি বা শুকনো পুদিনা গুঁড়ো মিশিয়ে ভিন্ন স্বাদ আনা যায়।
• বেকিং সোডা না থাকলে এক চা চামচ লেবুর রস বা একটু দইও ব্যাটারে মেশানো যায়, এতে পাকোড়া আরও নরম ও খাস্তা হয়।