পনির টিক্কা মাসালা
| পনির টিক্কা মাসালা | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | নিরামিষ |
| পরিবেশন | ৪ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ২ ঘণ্টা (প্রস্তুতি ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট, রান্না ৩০ মিনিট) |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | টক দই মেশানোর আগে চুলা বন্ধ করে প্যানটি নামিয়ে নিতে হবে, যাতে দই কোনোভাবেই ফেটে না যায়। দই সবসময় ফেটিয়ে ব্যবহার করবেন। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পনির টিক্কা মাসালা
পনির টিক্কা মাসালা রেস্তোরাঁর স্বাদের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পাঞ্জাবি কারি। দই এবং মশলায় ম্যারিনেট করে গ্রিল করা পনিরের টুকরোগুলোকে পেঁয়াজ ও টমেটোর ক্রিমি এবং মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হয়। নান, রুটি, চাপাতি বা পরোটার সাথে পরিবেশনের জন্য এটি একটি দারুণ ও আদর্শ পদ।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| গ্রিল বা প্যান-ফ্রাই করা পনির এবং সবজি (ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ) | পরিমাণমতো |
| পেঁয়াজ বাটা | ১ কাপ |
| আদা-রসুন বাটা | ১ টেবিল-চামচ |
| টমেটো পিউরি | ১ কাপ |
| তাজা টক দই (ফুল ফ্যাট ও ফেটানো) | ১/৪ (সিকি) কাপ |
| ফ্রেশ ক্রিম (তাজা মালাই) | ২-৩ টেবিল-চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ (আধা) চা-চামচ |
| লাল লঙ্কা গুঁড়ো | ১ চা-চামচ |
| ধনে গুঁড়ো | ১ চা-চামচ |
| গরম মশলা বা তন্দুরি মশলা | ১ চা-চামচ |
| কাসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা) | ১ চা-চামচ |
| তেল বা মাখন | রান্নার জন্য পরিমাণমতো |
| চিনি | ১/২ থেকে ১ চা-চামচ (হালকা মিষ্টি স্বাদের জন্য) |
| তাজা ধনেপাতা কুচি | সাজানোর জন্য |
| লবণ | স্বাদমতো |
| জল | প্রয়োজনমতো |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে একটি প্যানে তেল বা মাখন গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাটা সোনালি রং ধারণ করা পর্যন্ত ঘন ঘন নেড়েচেড়ে ভাজুন।
- এরপর প্যানে আদা-রসুন বাটা যোগ করুন এবং আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজতে থাকুন।
- এবার টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মশলাটি কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না মশলার ধার থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করে।
- এখন সমস্ত শুকনো গুঁড়ো মশলা—হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং গরম মশলা বা তন্দুরি মশলা দিয়ে দিন। মশলাগুলো যাতে পেস্টের সাথে সমানভাবে মিশে যায় তার জন্য খুব ভালোভাবে নেড়ে নিন।
- চুলা বন্ধ করে দিন এবং প্যানটি চুলা থেকে নামিয়ে কিচেন কাউন্টারের ওপর রাখুন।
- মশলার মধ্যে আগে থেকে ফেটানো তাজা টক দই দিয়ে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে দই মেশালে তাপের কারণে দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।
- খুব ভালোভাবে নেড়েচেড়ে দই মিশিয়ে নিন। এরপর এতে প্রয়োজনমতো জল এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। প্যানটি আবার চুলার ওপর বসিয়ে আঁচ কম থেকে মাঝারি-কমে রাখুন এবং পুনরায় নেড়ে দিন।
- ঝোল ঘন হয়ে তেল ওপরে ভেসে ওঠা পর্যন্ত ৫ থেকে ৬ মিনিট হালকা আঁচে ফুটতে দিন। আপনি আপনার পছন্দমতো ঝোল মাঝারি থেকে কিছুটা ঘন রাখতে পারেন (কম বা বেশি জল দিয়ে এর ঘনত্ব পরিবর্তন করা যায়)।
- এবার গ্রেভিতে ফ্রেশ ক্রিম এবং কাসুরি মেথি যোগ করুন। ভালোভাবে নেড়ে হালকা আঁচে এক মিনিট ফুটতে দিন।
- স্বাদ পরীক্ষা করে দেখুন এবং আপনার পছন্দ অনুযায়ী আরও লবণ বা ক্রিম যোগ করতে পারেন। হালকা মিষ্টি স্বাদের জন্য এই পর্যায়ে চিনিও দিয়ে দিতে পারেন।
- এরপর আগে থেকে গ্রিল বা প্যান-ফ্রাই করে রাখা পনির ও সবজির টুকরোগুলো গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিন। চুলা বন্ধ করে দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- সবশেষে তাজা ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
যেকোনো উৎসব বা বিশেষ দিনের আয়োজনে এই খাবারটি এনে দেবে এক অনন্য তৃপ্তি।