পনির কুলচা

পনির কুলচা
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	৪০-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পনির কুলচা

পনির কুলচা একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং জিভে জল আনা উত্তর ভারতীয় খাবার। নরম, তুলতুলে কুলচার ভেতরে মসলাদার পনিরের পুর ভরা থাকে, যা তন্দুর বা সাধারণ তাওয়াতেই সহজে তৈরি করা যায়। দুপুরের বা রাতের খাবারে এটি একটি রাজকীয় পদ।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ময়দা	২ কাপ
টকদই	১/৪ কাপ
বেকিং পাউডার	আধা চা-চামচ
বেকিং সোডা	১/৪ চা-চামচ
চিনি	১ চা-চামচ
লবণ	১ চা-চামচ (স্বাদমতো)
পনির (গ্রেট করা)	১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	৩ টেবিল-চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি	১ চা-চামচ
ধনেপাতা কুচি	৩ টেবিল-চামচ
কালোজিরা	১ চা-চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	আধা চা-চামচ
আমচুর পাউডার	আধা চা-চামচ
মাখন বা ঘি	৩-৪ টেবিল-চামচ
পানি	প্রয়োজনানুযায়ী

রন্ধনপ্রণালী

1. একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, চিনি, আধা চা-চামচ লবণ এবং ২ চামচ ঘি বা তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
2. এবার টকদই এবং প্রয়োজনানুযায়ী হালকা কুসুম গরম পানি দিয়ে একটি নরম ও মসৃণ খামির (ডো) তৈরি করুন। খামিরের ওপরে সামান্য তেল মাখিয়ে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন।
3. অন্য একটি পাত্রে গ্রেট করা পনির, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ২ টেবিল-চামচ ধনেপাতা কুচি, গরম মসলা গুঁড়া, আমচুর পাউডার এবং বাকি আধা চা-চামচ লবণ একসঙ্গে আলতো হাতে মেখে কুলচার পুর তৈরি করে নিন।
4. মেখে রাখা ময়দার খামির থেকে মাঝারি আকারের লেচি কেটে নিন। লেচিটি সামান্য বেলে বা হাত দিয়ে ছড়িয়ে মাঝখানে পরিমাণমতো পনিরের পুর দিন।
5. পুর দেওয়ার পর চারপাশ থেকে ময়দা টেনে এনে মুখটি ভালোভাবে বন্ধ করে গোল বল তৈরি করুন।
6. এবার পুর ভরা লেচির ওপর সামান্য কালোজিরা এবং বাকি ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। শুকনো ময়দা দিয়ে আলতো হাতে বেলন দিয়ে সামান্য মোটা ও ডিম্বাকৃতি বা গোল করে কুলচা বেলে নিন।
7. কুলচার উল্টো পিঠে (যে পিঠে কালোজিরা নেই) সামান্য পানি হাত দিয়ে ভালো করে লাগিয়ে নিন, যাতে এটি তাওয়ার সাথে আটকে থাকে।
8. লোহার তাওয়া ভালো করে গরম করে পানি লাগানো পিঠটি তাওয়ার ওপর দিন। বুদবুদ উঠতে শুরু করলে তাওয়াটি উল্টো করে সরাসরি চুলার আঁচে কুলচার ওপরের পিঠ সোনালী দাগ ধরা পর্যন্ত সেঁকে নিন। (তাওয়া উল্টাতে না চাইলে ঢাকা দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ সাধারণ পরোটার মতোও সেঁকে নিতে পারেন)।
9. তাওয়া থেকে নামিয়ে ওপরে প্রচুর পরিমাণে মাখন বা ঘি ব্রাশ করে দিন।

ছোলে মশলা, ডাল মাখানি অথবা রাইতা ও আচারের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু পনির কুলচা