পনিরের ডালনা
| পনিরের ডালনা | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | সবজি |
| পরিবেশন | ৪ জন |
| তৈরির সময় | ৩৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | পনির ভাজার সময় বেশি কড়া করলে তা শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই হালকা ভাজাই শ্রেয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
পনিরের ডালনা
পনিরের ডালনা একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী বাঙালি নিরামিষ পদ। নরম পনির এবং ডুমো করে কাটা আলুকে আদা, জিরা ও গরম মসলার সুগন্ধি ঝোলে কষিয়ে এই সুস্বাদু তরকারিটি তৈরি করা হয়। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ পদ্ধতিতে রান্না করা এই পদটি দুপুরের আহারে গরম ভাত, পোলাও বা রাতের খাবারে লুচি ও পরোটার সাথে চমৎকার জমে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| পনির (চৌকো টুকরো করা) | ২৫০ গ্রাম |
| আলু (ডুমো করে কাটা) | ২টি |
| টমেটো (কুচি করা বা বাটা) | ১টি বড় |
| আদাবাটা | ১ চা-চামচ |
| কাঁচা মরিচ (চেরা) | ৩-৪টি |
| জিরা গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| ধনে গুঁড়া | আধা চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| মরিচ গুঁড়া | আধা চা-চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | আধা চা-চামচ |
| গোটা জিরা, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ (ফোড়নের জন্য) | সামান্য |
| সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল | ৩-৪ টেবিল-চামচ |
| ঘি | ১ চা-চামচ |
| লবণ ও চিনি | স্বাদমতো |
| গরম পানি | পরিমাণমতো |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে পনিরের টুকরোগুলোতে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে নিন।
- কড়াইতে তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে একটি পাত্রে রাখুন। (ভাজা পনির নরম রাখতে চাইলে হালকা গরম লবণ-পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন)।
- ওই একই তেলে ডুমো করে কাটা আলুর টুকরোগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
- কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলের মধ্যে গোটা জিরা, তেজপাতা এবং শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন।
- ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে আদাবাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে মসলাটি ভাজুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হচ্ছে।
- এবার একটি ছোট বাটিতে জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে গুলে কড়াইতে দিয়ে দিন। মসলা খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মসলার ওপর তেল ভেসে উঠছে।
- কষানো মসলার মধ্যে ভেজে রাখা আলু এবং স্বাদমতো লবণ ও সামান্য চিনি যোগ করে ১ মিনিট নেড়ে নিন।
- এরপর সবজি সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো এবং চেরা কাঁচা মরিচ সাবধানে ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মসলা গুঁড়া এবং ঘি ছড়িয়ে দিয়ে আলতু হাতে নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ৫ মিনিট পাত্রটি ঢাকা দিয়ে রাখার পর পরিবেশন করুন।
ভাত, পোলাও বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নিরামিষ পনিরের ডালনা