পটলের চপ

পটলের চপ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভাজাভুজি
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	অনন্য সবজি নির্ভর ভাজাভুজি খাবার, যা বাইরের দিক থেকে মচমচে ও ভেতর থেকে মসলাদার। এটি নিরামিষ এবং চা-নাস্তার সঙ্গে দারুণভাবে উপযোগী।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পটলের চপ

পটলের চপ বাংলার গৃহের একটি চিরাচরিত এবং নব্যরূপে উদ্ভাবিত ভাজা খাবার। পটল সাধারণত তরকারিতে ব্যবহৃত হলেও, এই পদে তা ভিন্ন আঙ্গিকে পরিবেশন করা হয়। পটল চিরে তার ভেতর পুর ভরে তারপর তা ডুবো তেলে ভেজে নেওয়া হয়। পুর হিসেবে ডাল, আলু, বেসন বা নারকেল ব্যবহার করা যায়। এই পদটি অতিথি আপ্যায়নে কিংবা বিকালের চায়ের সাথেও পরিবেশনযোগ্য।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
মাঝারি সাইজের পটল	৮–১০টি
সেদ্ধ আলু	১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি	২টি
আদা-রসুন বাটা	১ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়ো	১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
বেসন	১ কাপ
চালের গুঁড়ো	২ চা চামচ
পানি	প্রয়োজনমতো
সরিষার তেল	ভাজার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

1. পটল গুলো ছিলে মাঝখান থেকে লম্বালম্বি করে কেটে নিন এবং ভিতরের বীজ চামচ দিয়ে সরিয়ে নিন।
2. একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, লবণ, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে পুর তৈরি করুন।
3. প্রতিটি পটলের ভেতরে এই পুর ভরে দিন এবং হাত দিয়ে সামান্য চেপে বন্ধ করুন যাতে পুর বেরিয়ে না যায়।
4. এবার বেসনের সঙ্গে চালের গুঁড়ো, সামান্য লবণ ও পানি মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
5. তেলে ভাজার জন্য একটি কড়াই গরম করুন। প্রতিটি পটল পুরসহ বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন।
6. মাঝারি আঁচে উভয় দিক থেকে ভালোভাবে ভেজে নিন যতক্ষণ না তা সোনালি ও খাস্তা হয়ে যায়।
7. ভাজা হয়ে গেলে কিচেন পেপারে (বা টিস্যু) তুলে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে পড়ে।

গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটো বা ধনিয়া চাটনি কিংবা ঝাল তেঁতুলের সঙ্গে।

পরামর্শ

• চাইলে পুরে সামান্য চিনি বা কিশমিশ মিশিয়ে মিষ্টি স্বাদ আনা যায়।
• পুরের মধ্যে সেদ্ধ মটর ডাল বা নারকেল দিয়ে ভিন্ন স্বাদ তৈরি করা যায়।
• পটল যদি খুব বড় হয়, তাহলে অর্ধেক কেটে চপ তৈরি করুন।