নারকেলের সন্দেশ

নারকেলের সন্দেশ
পরিবেশন	৬-৮ জন
তৈরির সময়	৪০-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

নারকেলের সন্দেশ

নারকেলের সন্দেশ বা নারকেলের তক্তি বাংলাদেশের একটি অত্যন্ত ঐতিহ্যবাহী ও কালজয়ী মিষ্টান্ন। সাধারণত শবে বরাত, ঈদ, দুর্গাপূজা কিংবা যেকোনো উৎসব-পার্বণে এই সন্দেশ তৈরির ধুম পড়ে যায়। নারকেলের সাথে দুধ ও চিনির মেলবন্ধনে তৈরি এই মিষ্টিটি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করে রাখা যায় বলে এর জনপ্রিয়তা গ্রামীণ জনপদ থেকে শুরু করে শহুরে জীবনেও সমানভাবে সমাদৃত। ছাঁচে ফেলে নান্দনিক নকশায় তৈরি এই সন্দেশ অতিথি আপ্যায়নে এক অনন্য মাত্রা যোগ করে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
নারকেল কোড়ানো (মিহি)	৩ কাপ
চিনি	দেড় কাপ (স্বাদমতো)
ঘন তরল দুধ	১ কাপ
গুঁড়া দুধ	আধা কাপ
ঘি	৩ টেবিল-চামচ
সবুজ এলাচ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
দারুচিনি	২ টুকরো
তেজপাতা	১টি
পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি	২ টেবিল-চামচ (সাজানোর জন্য)

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে কোড়ানো নারকেল ব্লেন্ডার বা শিলপাটায় সামান্য তরল দুধ দিয়ে হালকা বেটে মিহি করে নিন, যাতে সন্দেশটি মখমলে ও মসৃণ হয়। একটি ভারী তলাযুক্ত প্যানে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে দিন। এবার মিহি করা নারকেল ও চিনি একসঙ্গে ঢেলে মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। চিনি গলে পানি ছাড়লে এর মধ্যে ঘন তরল দুধটুকু দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে কিছুটা কমিয়ে মিশ্রণটি অনবরত নাড়ুন যাতে তলানিতে পোড়া না লাগে। নারকেলের পানি ও দুধ শুকিয়ে যখন মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসবে, তখন তেজপাতা ও দারুচিনির টুকরোগুলো তুলে ফেলে দিন। এবার মিশ্রণে গুঁড়া দুধ এবং এলাচ গুঁড়া যোগ করুন। গুঁড়া দুধ দেওয়ার ফলে সন্দেশে চমৎকার আঠালো ভাব এবং মালাইয়ের মতো স্বাদ তৈরি হবে। মিশ্রণটি যখন প্যানের গা ছেড়ে এক জায়গায় দলা পেকে আসবে এবং হাত দিয়ে গোল করলে গোল বলের মতো আকার ধারণ করবে, তখন বুঝবেন এটি সন্দেশ তৈরির জন্য প্রস্তুত। এবার চুলা থেকে নামিয়ে মিশ্রণটি হালকা ঠান্ডা করুন (পুরোপুরি ঠান্ডা করা যাবে না)। সন্দেশের কাঠের বা প্লাস্টিকের ছাঁচে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন। অল্প অল্প মিশ্রণ নিয়ে ছাঁচে চেপে চেপে সুন্দর নকশাদার সন্দেশ বানিয়ে নিন। ছাঁচ না থাকলে একটি ঘি মাখানো প্লেটে মিশ্রণটি সমানভাবে বিছিয়ে ছুরি দিয়ে পছন্দমতো চারকোনা বা বরফি আকারে কেটে নিতে পারেন। সবশেষে সন্দেশের ওপর পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি চেপে বসিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।