নবাবি কচুরি

নবাবি কচুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	জলখাবার
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	পুর ভরা কচুরি যার ভেতর লুকিয়ে থাকে সুস্বাদু মসলা মিশ্রিত ছোলার ডাল

নবাবি কচুরি

নবাবি কচুরি নামেই বোঝা যায়, এটি একধরনের রাজকীয় মুখরোচক খাবার। সাধারণ কচুরি থেকেও এটি বেশি মশলাদার, সুগন্ধি এবং ভেতরে পুর হিসেবে ব্যবহৃত হয় ভেজানো ও মসলা মেশানো ছোলার ডাল। এই কচুরি দুপুরের খাবারের সঙ্গে কিংবা শুধু আলুর দমের সাথে চমৎকারভাবে পরিবেশন করা যায়।

উপকরণ

পুরের জন্য

উপাদান	পরিমাণ
ছোলার ডাল	১ কাপ (রাতভর ভেজানো)
আদা কুচি	১ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ	২টি (গুঁড়ো করা)
মৌরি গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
তেল	১ টেবিল চামচ

ময়ান বা খামিরের জন্য

উপাদান	পরিমাণ
ময়দা	২ কাপ
ঘি	২ টেবিল চামচ
লবণ	১/২ চা চামচ
জল	প্রয়োজনমতো

ভাজার জন্য

উপাদান	পরিমাণ
সাদা তেল	পর্যাপ্ত পরিমাণ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে ১ চামচ তেল গরম করে আদা কুচি, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, মৌরি ও জিরা গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
এবার সেদ্ধ ডাল দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ডাল শুকিয়ে আসে এবং একটা ঝুরঝুরে মিশ্রণ তৈরি হয়। লবণ দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
অন্যদিকে ময়দা, ঘি এবং লবণ দিয়ে ভালভাবে মেখে নরম খামির তৈরি করুন। প্রয়োজনে জল দিন।
খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন, মাঝখানে ডাল পুর দিয়ে মুড়ে আবার বেলে নিন।
এবার তেল গরম করে কচুরিগুলো হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পরিবেশন

নবাবি কচুরি পরিবেশন করা যায় আলুর দম, টক ঝাল চাটনি বা শুধুই চা-এর সঙ্গে। এটি যেমন উৎসবে মানিয়ে যায়, তেমনি বিকেলের নাস্তার জন্যও পারফেক্ট।

পরামর্শ

ডাল খুব বেশি সেদ্ধ করবেন না, নইলে পুর ভেজা হয়ে যাবে।
খামির মোলায়েম হলে কচুরি তুলতুলে হবে।
তেল মাঝারি গরম থাকতে কচুরি ভাজা উত্তম, বেশি গরম হলে বাইরের দিকটা পুড়ে যেতে পারে।

স্বাস্থ্য পরামর্শ

নবাবি কচুরি অনেকটা তেলে ভাজা হয়, তাই এটি উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত খাবার। ডায়াবেটিক রোগী কিংবা যাদের ওজন সমস্যা আছে, তারা এটি মাঝে মাঝে উপভোগ করতে পারেন তবে নিয়মিত নয়। ছোলার ডাল প্রোটিনে ভরপুর, যা শরীরের পেশি গঠনে সহায়তা করে, তবে অতিরিক্ত তেল স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকর হতে পারে। চাইলে বেক করে নেওয়া যেতে পারে, যদিও স্বাদে সামান্য পরিবর্তন আসবে।