নবরত্ন কোরমা
| নবরত্ন কোরমা | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | নিরামিষ |
| পরিবেশন | ৪–৬ জন |
| খাদ্য শক্তি | প্রায় ২৫০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন) |
| তৈরির সময় | ৪৫–৬০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | উৎসবের জন্য উপযুক্ত ক্রিমি নিরামিষ নবরত্ন কোরমা |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
নবরত্ন কোরমা, যার নামের অর্থ "নয়টি রত্ন", একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু নিরামিষ পদ, যা মুঘলাই রান্নার ঐতিহ্য থেকে উৎপন্ন। এটি বিভিন্ন সবজি, পনির এবং শুকনো ফলের সমন্বয়ে তৈরি, যা ক্রিমি ঝোল এবং সুগন্ধি মশলার মাধ্যমে একটি অসাধারণ স্বাদ প্রদান করে। এই পদটি পোলাও, নান, রুটি বা পরোটার সাথে উৎসবমুখর অনুষ্ঠানে, বিশেষ করে দুর্গাপূজা বা বিয়ে বাড়িতে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত। এর মিষ্টি-মশলাদার স্বাদ সকলের মন জয় করে ।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| পনির (কিউব করে কাটা) | ২০০ গ্রাম |
| আলু (কিউব করে কাটা) | ১ কাপ |
| গাজর (কিউব করে কাটা) | ½ কাপ |
| ফুলকপি (ছোট ফ্লোরেট) | ½ কাপ |
| ফ্রেঞ্চ বিনস (কুচি) | ½ কাপ |
| ক্যাপসিকাম (কিউব করে কাটা) | ½ কাপ |
| মটরশুঁটি | ½ কাপ |
| সুইট কর্ন | ¼ কাপ |
| টমেটো (কুচি) | ১টি |
| কাজুবাদাম (ভেজানো) | ২ টেবিল-চামচ |
| পোস্ত (ভেজানো) | ১ টেবিল-চামচ |
| কিসমিস | ১ টেবিল-চামচ |
| পেঁয়াজ (কুচি) | ২টি |
| আদা বাটা | ১ চা-চামচ |
| রসুন বাটা | ১ চা-চামচ |
| তেজপাতা | ২টি |
| দারুচিনি | ২ টুকরা |
| এলাচ | ৩টি |
| লবঙ্গ | ৩–৪টি |
| গোটা গোলমরিচ | ৪–৫টি |
| জিরা গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| গরম মশলা গুঁড়া | ½ চা-চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| চিনি | ১ চা-চামচ |
| ঘি | ২ টেবিল-চামচ |
| তেল | ২ টেবিল-চামচ |
| তরল দুধ বা নারিকেল দুধ | ১ কাপ |
| ফ্রেশ ক্রিম (ঐচ্ছিক) | ২ টেবিল-চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- আলু, গাজর, ফুলকপি, শিমের বিচি এবং মটরশুঁটি হালকা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। সুইট কর্ন এবং ক্যাপসিকাম আলাদা রাখুন, এগুলো পরে ব্যবহার হবে।
- কাজুবাদাম এবং পোস্ত ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন।
- একটি কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং গোটা গোলমরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ কুচি যোগ করে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া এবং ধনে গুঁড়া যোগ করে ২–৩ মিনিট কষান।
- টমেটো কুচি এবং কাজু-পোস্ত পেস্ট যোগ করে মাঝারি আঁচে আরও ৩–৪ মিনিট রান্না করুন।
- সেদ্ধ সবজি, ক্যাপসিকাম এবং সুইট কর্ন যোগ করুন। লবণ এবং চিনি মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
- তরল দুধ বা নারিকেল দুধ যোগ করে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয়।
- পনির কিউব, কিসমিস, ফ্রেশ ক্রিম (ঐচ্ছিক) এবং গরম মশলা গুঁড়া ছড়িয়ে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
- চুলা থেকে নামিয়ে ধনেপাতা এবং কাজু দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পোলাও, নান বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]নবরত্ন কোরমা গরম গরম পরিবেশন করুন, যাতে এর ক্রিমি ঝোল এবং মশলার সুগন্ধ পুরোপুরি উপভোগ করা যায়। এটি সুগন্ধি বাসমতি পোলাও, নান, রুমালি রুটি বা পরোটার সাথে জমে ভালো। একটি বড় বাটিতে কোরমা ঢেলে উপরে কাটা ধনেপাতা, হালকা ভাজা কাজু এবং কয়েক ফোঁটা ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিন। স্বাদ বাড়াতে পাশে কাগজি লেবুর টুকরো এবং কাঁচা মরিচের ফালি রাখুন। উৎসবের আমেজে একটি ছোট বাটিতে বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) পরিবেশন করলে অতিথিদের মুখে হাসি ফুটবে।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- সবজি বেশি সেদ্ধ করবেন না, যাতে কুচকুচে ভাব থাকে।
- ক্রিমি ঝোলের জন্য ফ্রেশ ক্রিম বা নারিকেল দুধ ব্যবহার করুন।
- মশলা কষানোর সময় আঁচ কম রাখুন, যাতে পুড়ে না যায়।
- শুকনো ফল যেমন আনারস কুচি বা আঙ্গুর যোগ করে মিষ্টতা বাড়ানো যায়।
