নটে শাক ভাজি

নটে শাক ভাজি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভাজি
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	১৫-২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

নটে শাক ভাজি

নটে শাক গ্রামবাংলার অত্যন্ত পরিচিত, সহজলভ্য এবং পুষ্টিকর একটি শাক। রসুন ও শুকনো মরিচের ফোড়ন দিয়ে ভাজা এই নটে শাকের ঘ্রাণ ও স্বাদ অতুলনীয়। গরম ভাতের সাথে সাধারণ এই শাক ভাজি খেতে দারুণ লাগে এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী।

খাওয়ার উপযুক্ত সময়

দুপুর বা রাতের আহারে গরম সাদা ভাতের সাথে প্রথম পদ হিসেবে নটে শাক ভাজি সবচেয়ে ভালো মানায়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
নটে শাক	২-৩ আঁটি
পেঁয়াজ কুচি	১/৪ কাপ
রসুন কুচি বা ছেঁচা	১-১.৫ টেবিল-চামচ (শাকে রসুন একটু বেশি লাগে)
শুকনো মরিচ	২-৩টি
কাঁচা মরিচ	৩-৪টি (ফালি করা)
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল বা রান্নার তেল	২-৩ টেবিল-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে নটে শাকের শক্ত ডাঁটাগুলো ফেলে দিয়ে কচি ডাঁটা ও পাতাগুলো বেছে নিন। শাকগুলো পরিষ্কার পানিতে ৩-৪ বার খুব ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর শাকগুলো কুচি করে কেটে নিন।
চুলায় একটি কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে শুকনো মরিচগুলো দিয়ে হালকা কালচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
এবার একই তেলে রসুন কুচি দিয়ে দিন। রসুন হালকা বাদামি হতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন।
পেঁয়াজ ও রসুন সুন্দরভাবে ভাজা হয়ে গেলে কুচি করে রাখা নটে শাকগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন।
সাথে ফালি করে রাখা কাঁচা মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। (লবণ দেওয়ার সময় খেয়াল রাখবেন, কারণ শাক সেদ্ধ হলে পরিমাণে অনেক কমে যায়, তাই শুরুতে লবণ কিছুটা কম দেওয়া ভালো)।
চুলার আঁচ মাঝারি থেকে সামান্য বাড়িয়ে শাকগুলো অনবরত নাড়তে থাকুন।
শাক থেকে যে পানি বের হবে, তাতেই শাক সেদ্ধ হয়ে যাবে। আলাদা করে ঢাকনা দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে শাক ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এবং সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে চুলা বন্ধ করে দিন।

রান্নার পরামর্শ

শাক ধোয়া: শাকে প্রচুর বালি বা কাদা থাকতে পারে, তাই কাটার আগে আস্ত শাক পর্যাপ্ত পানিতে ডুবিয়ে কয়েকবার ধোয়া উচিত।

রঙ ঠিক রাখা: যেকোনো শাক ভাজার সময় ঢাকনা দিয়ে না ঢাকলে শাকের সবুজ রং অটুট থাকে। এছাড়া একটু বেশি আঁচে দ্রুত পানি শুকিয়ে নিলে শাকের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

রসুনের ব্যবহার: শাক ভাজিতে রসুনের পরিমাণ একটু বেশি দিলে এবং শুকনো মরিচের ফোড়ন দিলে শাকের স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।

তাহলে তৈরি হয়ে গেল নটের শাক ভাজি