দুধ পুলি

দুধ পুলি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বাংলাদেশি মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পিস প্রায় ১৫০ কিলোক্যালরি
তৈরির সময়	৪০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	দুধ পুলি বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে শীতকালে বিশেষভাবে জনপ্রিয় এক মিষ্টান্ন। এটি পিঠা-পায়েসের মিলিত এক ঐতিহ্যবাহী রূপ, যা খেজুর গুড় ও নারকেলের মিষ্টি স্বাদে সমৃদ্ধ।

দুধ পুলি

দুধ পুলি হলো বাংলার শীতকালীন ঐতিহ্যবাহী একটি পিঠা, যা ক্ষীর ও নারকেলের পুরসহ চালের গুঁড়ার খোলস দিয়ে তৈরি হয়। এরপর তা দুধে সেদ্ধ করে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি মিষ্টি, দুধে ভেজা পিঠা, যা খেজুর গুড় ও ঘন দুধের স্বাদে অতুলনীয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
চালের গুঁড়ো	২ কাপ
গরম পানি	১ কাপ (খামিরের জন্য)
নারকেল কুরানো	১ কাপ
খেজুর গুড়	১/২ কাপ (পুরের জন্য)
ঘন দুধ	১ লিটার
খেজুর গুড়	১/২ কাপ (দুধে মেশানোর জন্য)
লবণ	১ চিমটি

রন্ধনপ্রণালী

ধাপ ১: খামির তৈরি করা

একটি পাত্রে চালের গুঁড়োর সঙ্গে এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন।
গরম পানি অল্প অল্প করে দিয়ে মেখে নিন যাতে নরম খামির তৈরি হয়।
খামিরটি ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন যেন তা মসৃণ হয়ে আসে।

ধাপ ২: পুর তৈরি

কড়াইয়ে কুরানো নারকেল ও ১/২ কাপ খেজুর গুড় দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়ুন।
মিশ্রণটি শুকনো ও আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ ৩: পুলি বানানো

খামির থেকে ছোট ছোট বল কেটে নিয়ে হাতে চেপে পাতলা রুটি তৈরি করুন।
মাঝখানে নারকেলের পুর দিন এবং অর্ধচন্দ্রাকৃতি করে দুই দিক চেপে বন্ধ করে দিন।
চাইলে প্রান্তে চিমটি করে নকশা তৈরি করতে পারেন।

ধাপ ৪: দুধ প্রস্তুত করা

ঘন দুধ একটি পাত্রে দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন যতক্ষণ না তা ২০-২৫% কমে আসে।
এবার তাতে ১/২ কাপ খেজুর গুড় মিশিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গুড় ভালোভাবে মিশে যায়।

ধাপ ৫: পুলি সেদ্ধ করা

দুধ ফুটে উঠলে একে একে পুলি গুলো দিয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না পুলি নরম হয়ে দুধে ভিজে যায়।

পরিবেশন

দুধ পুলি গরম বা ঠান্ডা – দুইভাবেই পরিবেশন করা যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী, ঘন দুধে ভেজানো পিঠা, যা অতিথি আপ্যায়ন ও শীতের বিকেলকে করে তোলে আরও মিষ্টিময়।

পরামর্শ

গুড় মেশানোর সময় দুধ খুব গরম না থাকলেই ভালো, না হলে দুধ কাটতে পারে।
পুলি বেশি পাতলা বা মোটা হলে সেদ্ধ হতে সমস্যা হতে পারে, তাই মাঝারি পুরুত্বে বানান।