দুধ চিতই

দুধ চিতই
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বাংলাদেশি পিঠা
পরিবেশন	৪-৫ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পিঠা প্রায় ১২০ কিলোক্যালরি
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	চিতই পিঠা এবং ঘন দুধের মিশ্রণে তৈরি 'দুধ চিতই' বাংলাদেশের শীতকালীন একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন। এটি সাধারণত খেজুর গুড় ও ঘন দুধে ভেজানো চিতই পিঠা, যা বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে তৈরি ও পরিবেশন করা হয়।

দুধ চিতই

দুধ চিতই হলো বাংলার শীতকালীন জনপ্রিয় পিঠা। এই মিষ্টান্নে ভেজানো হয় নরম, তুলতুলে চিতই পিঠা ঘন দুধ ও খেজুর গুড়ের মিশ্রণে। এটি ঘরের পরিবেশে সহজে তৈরি করা যায় এবং অতিথি আপ্যায়নে বেশ উপযোগী।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
চালের গুঁড়ো	২ কাপ
গরম পানি	১ কাপ (খামির বানাতে)
লবণ	১ চিমটি
ঘন দুধ	১ লিটার
খেজুর গুড়	১/২ কাপ (স্বাদমতো)
পানি	১/২ কাপ (দুধ পাতলা করতে প্রয়োজনে)

রন্ধনপ্রণালী

ধাপ ১: চিতই পিঠার খামির তৈরি

একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো নিন।
এতে এক চিমটি লবণ দিন এবং অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে একটি মসৃণ ও পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্যাটারটি ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন যাতে সেটি কিছুটা ফারমেন্ট হয়।

ধাপ ২: চিতই পিঠা তৈরি

একটি ননস্টিক পিঠা তৈরির পাত্র বা তাওয়া মাঝারি আঁচে গরম করুন।
ব্যাটার থেকে একটি বড় করচি (চামচ) নিয়ে গরম তাওয়ার মাঝে ঢালুন।
ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং পিঠার ওপরে বুদবুদের মতো ফুটে ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন। উল্টাতে হবে না।
পিঠা নামিয়ে রাখুন। এইভাবে সব পিঠা তৈরি করুন।

ধাপ ৩: ঘন দুধ ও গুড় তৈরি

একটি পাত্রে ঘন দুধ জ্বাল দিয়ে প্রায় ২০% কমিয়ে আনুন।
এরপর তাতে খেজুর গুড় মিশিয়ে দিন এবং গুড় গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ ৪: পিঠা ভেজানো

চিতই পিঠাগুলো একটি গভীর বাটিতে রাখুন।
উপর থেকে দুধ-গুড়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন যাতে প্রতিটি পিঠা দুধে পুরোপুরি ভিজে যায়।
চাইলে কিছুক্ষণ রেখে পিঠাগুলো দুধ শুষে নিতে দিন।

পরিবেশন

দুধ চিতই গরম বা ঠান্ডা – দুইভাবেই পরিবেশন করা যায়। শীতের সন্ধ্যায় পরিবারের সঙ্গে খাওয়ার জন্য এটি একটি আদর্শ পিঠা।

পরামর্শ

গুড় মেশানোর সময় দুধ খুব গরম না রাখাই ভালো, যাতে দুধ না কেটে যায়।
চিতই পিঠা বেশি পুরু না করাই ভালো – পাতলা ও নরম হলে দুধ ভালোভাবে শুষে নেয়।
চাইলে ঘন দুধে সামান্য দারুচিনি গুঁড়া যোগ করে ভিন্ন স্বাদ আনা যায়।