দই ভাত

দই ভাত
পরিবেশন	২-৩ জন
তৈরির সময়	১৫-২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

দই ভাত

দই ভাত (যা দক্ষিণ ভারতে 'কার্ড রাইস' নামে পরিচিত) একটি অত্যন্ত আরামদায়ক, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। বিশেষ করে গরমের দিনে শরীর ঠান্ডা রাখতে এবং হজমশক্তি বাড়াতে এই খাবারের জুড়ি নেই। খুব কম সময়ে ও সহজ উপায়ে এটি তৈরি করা যায়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
সেদ্ধ চালের ভাত	২ কাপ (নরম করে রান্না করা)
টকদই	১.৫ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
দুধ	১/৪ কাপ
লবণ	১ চা-চামচ (স্বাদমতো)
তেল বা ঘি	১ টেবিল-চামচ
সরিষা দানা	১ চা-চামচ
বিউলির ডাল (কলাইয়ের ডাল)	১ চা-চামচ
শুকনো মরিচ	২ টি
কাঁচা মরিচ কুচি	১ চা-চামচ
আদা কুচি	আধা চা-চামচ
কারিপাতা	১০-১২ টি
হিং	১ চিমটি
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল-চামচ
বেদানা বা ডালিম দানা	২ টেবিল-চামচ (ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে একটি বড় পাত্রে নরম করে রান্না করা গরম ভাত নিন। হাত বা চামচ দিয়ে ভাতগুলো সামান্য চটকে বা ম্যাশ করে নিন। ভাত পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
2. এবার ঠান্ডা হওয়া ভাতের মধ্যে ফেটানো টকদই, দুধ এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। (দুধ দিলে দই ভাত অনেকক্ষণ সতেজ থাকে এবং টক ভাবটা নিয়ন্ত্রণে থাকে)।
3. এবার ফোড়ন বা বাগার তৈরির জন্য একটি ছোট প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন।
4. তেল গরম হলে তাতে সরিষা দানা ও বিউলির ডাল দিন। ডাল হালকা সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. এরপর প্যানে শুকনো মরিচ, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা কুচি, কারিপাতা এবং হিং যোগ করে মাঝারি আঁচে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন, যেন সুন্দর সুবাস বের হয়।
6. ফোড়ন তৈরি হয়ে গেলে এটি সরাসরি মেখে রাখা দই ভাতের ওপর ঢেলে দিন।
7. এবার ধনেপাতা কুচি এবং ডালিম দানা (বেদানা) ছড়িয়ে দিয়ে চামচ দিয়ে সবকিছু খুব ভালো করে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

পাপড়, আলু ভাজা অথবা আম ও লেবুর আচারের সাথে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন প্রাণ জুড়ানো দই ভাত