দই বড়া একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু উত্তর ভারতীয় খাবার যা বিশেষ করে রমজান মাসে ইফতারের সময় খুবই পছন্দ করা হয়। এটি ডালের তৈরি বড়া মিষ্টি দইয়ে ভিজিয়ে বিভিন্ন চাটনি ও মশলার সাথে পরিবেশন করা হয়।
দই বড়া উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার যা বিশেষ করে বিভিন্ন উৎসবে ও অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়। ডালের তৈরি নরম বড়া মিষ্টি দইয়ে ভিজিয়ে পরিবেশন করার কারণে এর স্বাদ মিষ্টি ও টক-মিষ্টির এক চমৎকার মিশ্রণ তৈরি করে। বিভিন্ন ধরনের চাটনি ও মশলার ব্যবহার এটিকে আরও আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু করে তোলে। গরমের দিনে বা ইফতারের সময় ঠান্ডা দই বড়া শরীর ও মনকে সতেজ করে তোলে। এটি একটি হালকা ও মুখরোচক খাবার যা ছোট-বড় সকলের কাছেই প্রিয়।
ডাল ভালো করে ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টা অথবা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
ভিজিয়ে রাখা ডাল থেকে জল ঝরিয়ে আদা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন, তবে ব্যাটার যেন খুব পাতলা না হয়।
বাটা ডালের সাথে লবণ মিশিয়ে নিন এবং হাত দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে তুলুন। ডাল ফেটানো যত ভালো হবে, বড়া তত নরম হবে।
কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল মাঝারি আঁচে গরম হলে, ফেটানো ডালের ছোট ছোট বড়া তেলে ছাড়ুন।
বড়াগুলো সোনালি বাদামী এবং হালকা মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা বড়াগুলো সরাসরি হালকা গরম জলে ১০-১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এতে বড়া নরম হবে এবং অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যাবে।
