তেহারি

তেহারি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভাত
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	প্রায় ৫০০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন)
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	বাংলাদেশের প্রাচীন মোগলাই ঘরানার একটি সুস্বাদু ভাতের পদ

তেহারি

তেহারি একটি মসলাদার ভাতের পদ যা মূলত গরুর মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে পরিচিত। এটি বিরিয়ানির চেয়ে অপেক্ষাকৃত কম ঝাঁঝালো কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ঘ্রাণযুক্ত।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
বাসমতী চাল	২ কাপ
গরুর মাংস (হাড়সহ)	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ	৩টি (ভেজে বাদামি করা ও কাঁচা কুচি)
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ	সামান্য (হালকা ফোড়নের জন্য)
গরম মসলা গুঁড়ো	১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
টক দই	১/৪ কাপ
লবণ	স্বাদমতো
তেল	১/২ কাপ
পানি	প্রয়োজনমতো

রন্ধনপ্রণালী

চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
একটি প্যানে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) দিয়ে হালকা ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং নরম করে নিন।
এবার তাতে আদা, রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, লবণ ও দই দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষান।
মাংস দিয়ে দিন এবং ১৫–২০ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না তা কষানো হয়।
পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস সিদ্ধ করুন।
মাংস প্রায় সিদ্ধ হলে চাল দিয়ে দিন, এবং চালের অনুপাতে পানি ঠিক করুন (১:১.৫ অনুপাতে)।
ঢেকে দিন এবং প্রথমে মাঝারি, পরে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল ফুলে ও পানি শুকিয়ে আসে।
উপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

তেহারি গরম গরম পরিবেশন করুন দই, সালাদ বা বেগুন ভাজার সাথে।