তেঁতুলে চিংড়ি

তেঁতুলে চিংড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ২-৩ জন।
তৈরির সময়	প্রায় ৩০–৪০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

তেঁতুল চিংড়ি

তেঁতুল চিংড়ি একটি সুস্বাদু ও স্বতন্ত্র স্বাদের বাঙালি রান্না, যেখানে চিংড়ি মাছকে টক-মিষ্টি তেঁতুলের সস বা ঝোলে রান্না করা হয়। এটি মূলত পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে জনপ্রিয়, বিশেষত গ্রীষ্মকালে যখন হালকা টক ঝাল খাওয়ার ইচ্ছে হয়। এই রান্নায় তেঁতুলের টক, গুড় বা চিনি দিয়ে মিষ্টি এবং কাঁচা লঙ্কা বা শুকনো লঙ্কা দিয়ে ঝালের একটা সুন্দর ভারসাম্য তৈরি করা হয়। কখনো কখনো তেঁতুল পাতলা করে গরম জলে ভিজিয়ে রস বার করে ব্যবহার করা হয়, আবার কখনো সরাসরি তেঁতুল পেস্ট দিয়ে রান্না হয়। এতে চিংড়ির নরম টেক্সচার ও তেঁতুলের টক ঝাঁঝালো স্বাদ একে অন্যকে পূরণ করে। এই পদটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে, আর অনেকেই এটি পান্তা ভাতের সঙ্গেও খেতে পছন্দ করেন। তেঁতুল চিংড়ি তার স্বাদের বৈচিত্র্য এবং সহজ উপকরণের জন্য ঘরোয়া ভোজে একটি আদর্শ পদ।

উপকরন

উপকরণ	পরিমাণ
চিংড়ি মাছ	২৫০ গ্রাম (মাঝারি সাইজ, পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখানো)
তেঁতুল	১ টেবিল চামচ (১/৪ কাপ কুসুম গরম জলে ভিজিয়ে রস বার করা)
পেঁয়াজ কুচি	১টি (মাঝারি)
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা	২টি (ভাঙা)
কাঁচা লঙ্কা	২টি (চেরা)
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
চিনি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, টক-মিষ্টির ভারসাম্যের জন্য)
নুন	স্বাদমতো
সরষের তেল	৩ টেবিল চামচ

রন্ধনপ্রণালী

চিংড়ি মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন (খুব বেশি ভাজবেন না, না হলে শক্ত হয়ে যাবে)।
সেই তেলেই শুকনো লঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।
এরপর দিন আদা ও রসুন বাটা। ভালোভাবে নেড়ে কষান।
এবার দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য জল। ভালো করে মশলা কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।
এবার কড়াইয়ে ঢালুন ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ও তেঁতুলের রস। স্বাদমতো নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন।
ঢেকে দিন এবং ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। মাঝপথে কাঁচা লঙ্কা ফেলে দিন।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।তেঁতুল চিংড়ি পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে। এই ঝাল-টক-মিষ্টি স্বাদের মিলন জিভের রসনাকে দারুণভাবে তৃপ্ত করবে