তালের কেক
| তালের কেক | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মিষ্টান্ন |
| পরিবেশন | ৬–৮ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ৭–৮ ঘণ্টা (তালের গোলা প্রস্তুতসহ) |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | এই কেকটি মূলত তালের রস, চালের গুঁড়ো, নারকেল ও গুড় দিয়ে তৈরি এক ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ মিষ্টান্ন, যা কলাপাতায় তৈরি করলে আলাদা ঘ্রাণ ও স্বাদ পায়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
তালের কেক একটি অনন্য ও প্রাচীন মিষ্টান্ন যা প্রধানত বাংলার গ্রামীণ এলাকায় প্রচলিত। এই কেকের মূল উপাদান হলো তালের গোলা, যা থেকে এর স্বাদ ও ঘ্রাণে আসে একটি স্বাভাবিক মিষ্টতা ও গ্রামীণ সুবাস। কলাপাতায় পেঁচিয়ে অথবা বিছিয়ে এটি সেকে তৈরি করা হয়, যা একে অন্য সব কেক থেকে আলাদা করে তোলে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]প্রধান উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| তালের গোলা | ৪ কাপ |
| চালের গুঁড়ো | ২ কাপ |
| ময়দা | ১ কাপ |
| গুঁড়া দুধ | ১ কাপ |
| খেজুরের গুড় | ২ কাপ |
| চিনি | ২ টেবিল চামচ |
| ডিম | ২টি |
| নারকেল কোড়ানো | ১ কাপ |
| ঘি | আধা কাপ |
| এলাচ গুঁড়া | ১/৪ চা চামচ |
| কিশমিশ | ১ টেবিল চামচ |
| পেস্তা বাদাম কুচি | ১ টেবিল চামচ |
| বেকিং পাউডার | ৩ চা চামচ |
| লবণ | সামান্য |
| কলাপাতা | পরিমাণমতো |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- তালের কচি অংশ থেঁতো করে ছাঁকনি দিয়ে ভালোভাবে ছেঁকে তালের গোলা তৈরি করুন।
- এরপর এটি ঢেকে রেখে ৬–৭ ঘণ্টা উষ্ণ স্থানে রাখুন যাতে এটি অল্প ফেঁপে উঠে এবং ঘন হয়ে আসে।
- শুকনো খোলায় হালকা টেলে চালের গুঁড়া তৈরি করে নিন।
- ঠাণ্ডা হয়ে এলে এতে ময়দা, গুঁড়া দুধ ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে একটি চালনিতে চেলে নিন যাতে মিশ্রণটি ঝরঝরে হয়।
- ডিম, চিনি ও ঘি একসঙ্গে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি হালকা ও ক্রিমি হয়।
- এরপর অল্প অল্প করে তালের গোলা ও খেজুরের গুড় মিশিয়ে নিন।
- তারপর চালের গুঁড়ার মিশ্রণ, নারকেল কোড়ানো, এলাচ গুঁড়া, সামান্য লবণ ও কিশমিশ ধীরে ধীরে একসঙ্গে মেশান।
- একটি পাত্রে কলাপাতা বিছিয়ে তার ওপরে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। চাইলে ওপরে পেস্তা কুচি ছিটিয়ে দিন। প্রি-হিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫০–৫৫ মিনিট বেক করুন।
- ভেতরের অংশ ভালোভাবে বেক হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে কাঠি ঢুকিয়ে দেখুন—পরিষ্কার বের হলে বুঝবেন বেক হয়েছে।
- এরপর ওপরে আবার কিছু কলাপাতা বিছিয়ে কয়লার আগুন বা চুলার খুব হালকা আঁচে ১৫–২০ মিনিট রাখুন। মিষ্টি ঘ্রাণ বের হলে বুঝবেন কেকটি সম্পূর্ণ প্রস্তুত।
- তালের কেক ঠান্ডা হলে টুকরা করে পরিবেশন করুন। এটি চায়ের সঙ্গে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে উপযোগী একটি অনন্য পিঠা-কেক মিষ্টান্ন।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- কলাপাতা আগে থেকে আগুনে হালকা সেঁকে নিতে হবে যাতে তা সহজে ভাঁজ হয় ও ভাঙ্গে না।
- চাইলে গুড়ের পরিবর্তে মধু দিয়ে চেষ্টা করা যায়, তবে স্বাদে পার্থক্য আসবে।
- ওভেন না থাকলে এটি স্টিমারে বা মাটির হাঁড়ির ভাপেও তৈরি করা যায়।